Schokotorte po Sacherovi Art
čas
Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 25 min.
Čas odpočinku: 12 hodín
Celkový čas prípravy: 13 hodín 25 minút
Narodené dieťa v rodine si vyžadovalo pekný koláč a potom som prišiel na vynikajúci čokoládový koláč podľa druhu svetoznámeho Sachertorte. Nechcem pôsobiť dojmom, že moja príprava je originálnou rakúskou špecializáciou, ale prevzal som niektoré súčasti tohto koláča do môjho koláča a som si istý, že vás bude rovnako chutnať ako my.
Výroba torty nie je náročná, ale trvá trochu času a je najlepšie ju začať vyrábať najmenej jeden deň pred plánovanou narodeninovou kávou, aby ste mohli podniknúť všetky kroky na jej dokončenie v pokoji a bez váhania. Takže si môžete byť istí, že všetko funguje dobre a čokoládový koláč je úplným úspechom.
prísady
Pre 26er Springform:
- 3 vajcia
- 3 polievkové lyžice horúcej vody
- 125 g práškového cukru
- strúhaná šupka citróna 1/2
- 60 g múky
- 60 g kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 30 g kakaa na pečenie
- 1 pckg. Doska na cesto z hotového cesta (nachádza sa v chladenej polici supermarketov)
Náplň a dekorácia:
- 1 1/2 až 2 poháre marhuľového džemu
- Blok marcipánu alebo hotový marcipánový roh
- 1 pckg Zrkadlová čokoláda alebo obyčajná čokoládová poleva
- Obsah 400 ml H-mlieka 1,5% tuku
- 2 čerstvé marhule, každá nakrájaná na šestiny
príprava
- Najskôr sa vajcia oddelia. Vaječné žĺtky sú teraz 3 polievkové lyžice horúcej vody a polovica práškového cukru. Tieto ingrediencie sa teraz zmiešajú s metla ručného mixéra na vysokej úrovni, až kým sa nevytvorí jasná a viskózna hmota. To trvá asi 8 až 10 minút.
- Teraz sa vaječné bielky tiež ručne miešajú na vysokej úrovni ručným mixérom a po častiach sa pridá zvyšný práškový cukor. Nakoniec sa pridá strúhaná citrónová kôra.
- Obe vaječné hmoty sa teraz opatrne zmiešajú s šľahačkou alebo špachtľou. Múka, kukuričná múka, prášok do pečiva a kakao sa tiež zmiešajú a kropia sa na vaječnú hmotu pomocou sita a opatrne sa zdvihnú.
- Rúra je predhriata na 200 stupňov horného / dolného tepla (nepoužívajte cirkulujúci vzduch!)
- 26er Springform sa potom položí na zem pomocou pečiaceho papiera alebo sa spodok namastí. Ráfik nikdy nemažte, pretože sušienky nebudú fungovať.
- Forma s hotovým cestom sa teraz vloží do rúry na spodnej koľajnici a mala by sa tam piecť asi 20 až 25 minút. Po uplynutí tejto doby pečenia sa koláč musí ochladiť asi 5 minút, potom sa okraj opatrne rozpustí a koláč sa môže prevliecť na drôtený stojan a potom by sa mal úplne vychladnúť.
- Keď sa tak stane, viedenská pôda sa zabalí do zalepeného filmu a v ideálnom prípade by mala zostať cez noc. Nasledujúci deň môže byť lepšie spracovaný.
- Preto má zmysel piecť viedenskú pôdu deň pred oslavou.
- Potom sa koláč rozreže raz nožom alebo niťou v strede. Spodná polovica koláča sa rozotrie mierne zahriatym marhuľovým džemom a marcipánové bloky sa teraz jemne rozvinú a kúsky sa rozprestierajú na podlahe. S hotovou marcipánovou doskou sa eliminuje rolovanie a to sa dá umiestniť na dno koláča po celú dobu. Previsnuté hrany sú orezané.
- Táto vrstva marcipánu je tiež pokrytá marmeládou a druhá polovica koláča sa nasadí späť. Nakoniec je celý koláč, tiež na okraji, tiež zahriatym džemom natretý a teraz musí byť nejaký čas čo najchladnejší, aby aplikovaný džem získal svoju pôvodnú konzistenciu.
- Po uplynutí tejto čakacej doby sa 400 ml mlieka privedie do varu, vyberie sa z varnej zóny a Mirror-Glaze sa pomocou metličky vmieša bez hrudiek. Táto zmes by sa teraz mala ochladiť na teplú teplotu - asi 25 stupňov. Táto ochladzovacia fáza je dôležitá, aby príliš horúca glazúra zbytočne skvapalnila džem na torte.
- Glazúra sa teraz naleje na koláč zo stredu a mala by bežať celú hranu tak, aby bol koláč celkovo pokrytý čokoládovou polevou.
- Normálna čokoládová poleva sa aplikuje známym spôsobom lyžičkou alebo kefou na koláč.
- Akonáhle glazúra stuhne, marhuľové plátky sa dajú rovnomerne umiestniť do množstva kúskov koláča a potom sa musí zakryť iba konferenčný stolík a hostia a narodeniny môžu prísť a hodovať.
Ako ďalší tip treba uviesť:
Z krehkej pečivovej dosky pomenovanej v ingredienciách pečiem tenkú podložku, ktorú som - tiež potiahnutý džemom - položil pod dno sušienok, aby sa koláč príliš rýchlo nenasiakol.Je to tiež dobrý tip pre všetky koláče plnené ovocím, smotanou alebo smotanou. Suchá pôda absorbuje vlhkosť a udržuje tvar sušienky, aj keď je taký koláč až nasledujúci deň.
