Typické bylinky a koreniny v kuchyni
Tieto bylinky a koreniny by vo vašej kuchyni nemali chýbať. Sú vhodné pre mnoho rôznych receptov. Ktoré bylinky by ste tam mali mať čerstvé, ktoré v sušenej forme? Tento zoznam kuchynských bylín dáva odpoveď.
Najdôležitejšie sú podľa môjho názoru tieto kulinárske byliny a koreniny (okrem soli a korenia):
- bazalka
- pikantné
- Čili / paprika
- klinček
- cesnak
- Lovage / Maggieho bylina
- vavrín
- majoránka
- muškátový oriešok
- oregano
- rozmarín
- šalvia
- pažítka
- vanilka
bazalka
Basil sa používa v kuchyni vo forme čerstvých a sušených listov. Po zaschnutí však bazalka stráca arómu! Takže v ideálnom prípade použite čerstvé. Za týmto účelom sa bazalka pestuje v kvetináčoch na parapete v kuchyni. Rastlina je jednoročná až trvalá, ale musíte sa o ňu dobre postarať. Ako to urobiť, je tu: pestujte bazalku.
Basil je v Nemecku k dispozícii po celý rok. Rastie na poli od júna do októbra, inak pochádza zo skleníka.
Hodí sa na nasledujúce riady
Bazalka je nevyhnutná v južnej Európe a najmä v talianskej kuchyni. Takže všetko, čo má niečo spoločné s paradajkami, je skvelým kandidátom na bazalku: paradajkové omáčky, lasagne, paradajkový a mozzarellový šalát, paradajkový šalát atď.
pikantné
Pikantné je veľmi populárne v sušenej forme, ale používa sa aj čerstvé: Kto by si myslel, v fazuľových jedlách :) Často jemne nasekané aromatické listy sa často nachádzajú v náplniach, polievkach, omeletoch a šalátoch. V starých receptoch sa stáva aj slaná Saturei volal.
Čili / paprika
Chili alebo paprika nemusia dnes chýbať v žiadnej kuchyni. Paprický prášok, ktorý je k dispozícii v rôznych stupňoch závažnosti (od „ružovej papriky“ po „ušľachtilé sladké“ až „extra“), sa používa v mnohých jedlách, ak sa má pridať určitá ostrosť. Hrubé mleté sušené korenené papriky sa podávajú všade tam, kde je správne horieť. Samozrejme, podľa chuti.
Čili sú ale tiež vhodné čerstvé alebo dokonca ako zelenina. Pri spracovaní by sa však malo dbať na to, aby ste si dobre umyli ruky mydlom alebo alkoholom. V opačnom prípade to môže viesť k nepríjemným „popáleninám“, ak napríklad do očí. možná Noste plastové rukavice!
Ak chcete znížiť ostrosť, mali by ste používať iba ovocné misky bez placenty, stien semien a semien.
klinček
Klinčeky sú púčiky klinčeka. Zberajú sa pred kvetom a sušia sa. Klinčeky vysokej kvality majú vysoký obsah oleja. Toto je možné určiť dvoma spôsobmi:
- Prstom zatlačte na stonku. Ak klinček oddeľuje olej, je to dobré.
- Dajte karafiát do vody: Ak vznáša nad hlavou alebo pláva aspoň vertikálne, je obsah oleja dostatočne vysoký.
Klinčeky sú veľmi zdravé, pretože majú veľmi vysokú úroveň antioxidantov. Zastavujú oxidáciu tukov a ponúkajú tak ďalšie zdravotné výhody. Každý, kto sa niekedy pokousal klinčekom, vie, že chutí veľmi intenzívne. Opatrne dávkujú, ale vylepšujú mnoho jedál: marinády, omáčky, párky, mäso a ryby, ale aj perník.
Čo nie každý vie: Často sú súčasťou kari.
Jedzte len karafiát, chutí dobre. Stonka je mimoriadne horká.
Ak použijete klinčeky na polievky alebo polievky, strúčiky na konci varenia vyberiete. A zapadajú do vianočných cookies a karí.
cesnak
Jedna z mojich obľúbených ingrediencií v mojej kuchyni! Cesnak chutí dobre so všetkým - dobre, možno nie s vanilkovou zmrzlinou. Niet divu, že cesnak je skoro súčasťou kuchyne v každej kultúre a regióne. V ideálnom prípade sú strúčiky cesnaku mleté a dusené. Ale aj v kastróloch a polievkach si môžete jednoducho piecť brúsené prsty alebo variť s tým. Niektorí neodporúčajú použitie cesnakového lisu.
Lúpanie cesnaku je vždy trochu únavné. Je to ľahšie, keď stlačíte plochou stranou noža na špičke, kým sa nepraskne. Potom môže byť obal ľahko odstránený.
Iba nevýhoda cesnaku: Zápach sa nepáči všetkým ostatným :) Vôňa cesnaku sa dá znížiť konzumáciou mlieka alebo žuvaním petržlenu. Nikdy však nemôžete úplne odstrániť zápach, pretože sa vylučuje aj cez pokožku. Najlepší liek: Cesnak by mal byť čo najčerstvejší!
Lovage / Maggieho bylina
Lovage sa tiež nazýva maggie bylina, pretože jej chuť je veľmi podobná. Weg Maggiho však neobsahuje žiadnu lásku. Aj keď láska rastie najlepšie v teplejších oblastiach, môžete ju pestovať tu v Nemecku v zeleninových a bylinkových záhradách.
Čerstvé listy z hrozienka sa zmestia do polievok, vajec a húb.Chuť lásky pripomína zeler, ale je o niečo ostrejšia a horkejšia. Ak nasekáte listy, môžete s nimi ochutiť polievky, šaláty, obatzters a dusené jedlá.
Sušené semená, ktoré sa tiež zmestia do duseného mäsa, ale aj na pečenie.
vavrín
Často sa používajú sušené bobkové listy. Ochutené sú polievky, dusené mäso (napr. Šošovica), mäsové jedlá, ale aj ryby. Ale tiež na vloženie uhoriek, sleďov a na tlačenku môžete použiť bobkové listy. Keď budete jesť, odstráňte listy.
majoránka
Majoránka sa môže používať v čerstvom alebo sušenom stave, pričom rastlina je jednoročná a viacročná. Tu v Nemecku sú jednoročné rastliny aromatickejšie, menej trvaliek. Majoránka je veľmi pikantná a obsahuje veľa éterického oleja. Ak pestujete majoránku sami, najlepšie sa zberajú pred kvitnúcou sezónou, ktorá trvá od júna do septembra. Miesto by malo byť slnečné.
Čerstvé alebo sušené listy, ktoré môžete použiť na ochutenie zemiakových jedál, polievok, omáčok, párkov a strukovín.
muškátový oriešok
Gurmáni majú v kuchyni celé muškátové oriešky, aby ich nastrúhali čerstvé v jedlách. Pretože chuť sa inak šťastne vyparuje. Muškátový oriešok je skutočný všestranný podnik: Hodí sa dobre k zemiakom, polievkam a duseným mäsom, ale tiež s pečivom. Aj v mäsových guľkách a pečenom bravčovom muškátovom oriešku sa darí veľmi dobre! Ďalšou aplikáciou je zelenina: špenát, karfiol, ružičkový kel, kedluben, červená kapusta, hrášok, mrkva, pastinák. Muškátový oriešok je tiež veľmi dobrý v mliečnych, syrových a smotanových omáčkach.
Je všeobecne známe, že muškátový orech môže byť intoxikovaný. Ale iba vo veľmi vysokej dávke. Predtým, ako sa dostanete halucinácie, musíte zvracať skôr :) Na trhu s drogami nevymáhali :)
oregano
Oregano, tiež divoká majoránka, sa v kuchyni používa iba 300 až 400 rokov. Oregano sa používa hlavne v talianskych (a španielskych) jedlách: pizza, omeleta, talianska omáčka, paradajkový pokrm, zeleninová kastról a jahňacie mäso sú klasikou oregana.
rozmarín
Rosemary sa darí najlepšie v teplejších a suchých klimatických podmienkach, tu v Nemecku nerobí zimu. Najlepšie je georézovať vetvy, nie jednotlivé ihly. Chutné je aj sušené rozmarín.
Najmä v stredomorskej kuchyni hrá rozmarín dôležitú úlohu ako korenie. Je súčasťou bylinkovej zmesi Provence. Rozmarín je klasický grilovanie: mäso, hydina, jahňacie, cuketa, zemiaky („rozmarínové zemiaky“) - grilované s rozmarínom veľmi chutné. Aj v bylinkovom masle sa zmestí.
Ale aj keď by to malo byť sladké, rozmarín ide dobre: rozmarínový med chutí chutné a jablkovú želé možno dochutiť super rozmarínom.
šalvia
Šalvia tiež chutí veľmi dobre sušená, ale dobre rastie aj v bylinkovej záhrade. Bohužiaľ nie je dôkazom zimy, pretože pochádza zo stredomorských oblastí.
Ochutené šalviou sú najmä hydinové a hydinové výplne. Ale ochutia sa aj iné mäsové pokrmy, divina a klobásy. Šalvia uľahčuje trávenie tukových potravín.
pažítka
Pažítka patrí do každej bylinkovej záhrady alebo do všetkých parapetov, pretože má príliš malú arómu. Je vytrvalý a ľahko kultivovateľný. Preto je najlepšie používať čerstvé alebo sušené mrazom. Používajú sa iba nadzemné rúrkové listy, ktoré sú jemne rezané. Potom vypnite šaláty, polievky, vaječné jedlá, tvarohové jedlá alebo majonézu.
V Rakúsku a Bavorsku radi jedíte pažítkový chlieb (sendvič so spoustou pažítok) a vo Frankfurte a Kasseli patrí do zelenej omáčky.
vanilka
Vanilkové struky sa samozrejme najlepšie používajú v sladkostiach a zákuskoch: čokoláda, kakao, zmrzlina, pudingy, krémy, pečivo.
Ak máte radi niečo trochu chutí, môžete použiť vanilku na okorenenie bieleho mäsa alebo rýb (homár, losos).
V Európe sa najčastejšie používa vanilkový lusok Bourbon. Pochádza z Afriky a má veľmi intenzívnu arómu. Dobrá vanilková tobolka sa dá rozpoznať tým, že je elastická a kožovitá. V žiadnom prípade nesmie byť tvrdá a suchá! Lusky vylučujú vanilínové kryštály: kvalitný znak, ktorý sa niekedy pokúša napodobniť striekaním syntetických kryštálov. Môžete povedať, že kryštály sú rovnomerne rozmiestnené v tobolke. Prírodné kryštály sú samozrejme nerovnomerne rozložené.
Vanilkové výrobky
Z vanilkového vanilkového extraktu sa vyrába vanilkový prášok.
vanilkový extrakt je kvapalný extrakt vanilky a asi 35% etanolu. Niekedy je tiež prítomný cukrový sirup. Čistý vanilkový extrakt sa ako taký vyznačuje skutočnými vanilkovými strukmi, je vysoko koncentrovaný a má prakticky neobmedzenú trvanlivosť.
vanilkový prášok sú mleté semená vanilky a môžu sa alternatívne použiť na vanilkové struky. Nanešťastie vanilková príchuť vo výrobnom procese dráža. Vanilkový prášok sa preto používa iba na vytvorenie typických čiernych bodiek.
Potom drahá mletá vanilka použitie, pretože tam sú rukávy toboliek mitgemahlen: omnoho aromatickejšie ako vanilkový prášok zo semien.
vanilín
Vanilín je obsiahnutý vo vanilkových tyčinkách a môže sa biotechnologicky vyrábať relatívne lacno. Pravá vanilka obsahuje najmenej 50 ďalších aróm a viac ako 130 chemických zlúčenín. Všetky zložky, ktoré tvoria typickú vanilkovú arómu. Ergo: Vanilková aróma nie je úplnou náhradou za vanilku.
Je vanilka žltá?
Bežná mylná predstava je predpoklad, že vanilka je žltá. Farba je však často spôsobená umelo pridanými potravinárskymi farbivami (i.d.R. Carotenes). Klasická vanilková miska je preto často iba žltá, pretože obsahuje veľa kuracích vajec. Vanilka nemá nič spoločné so žltou farbou.
záverečné poznámky
Toto samozrejme nie je vyčerpávajúci zoznam, ale môj osobný zoznam korenín a bylín, ktoré často používam. Zoznam by sa mal chápať ako návrh, ďalšie skúsenosti a korenie, ktoré môžete v komentároch veľmi potešiť!
Veľa som počul o kardamóme, ale nikdy som ho nepoužil. Tu je skvelý tip.
