Rizoto s hubami, cuketou a hríbmi
čas
Čas prípravy: 15 min.
Čas varenia alebo pečenia: 15 min.
Celkový čas prípravy: 30 min.
Tu je recept na rizoto, pretože ho radi jeme ako hlavné jedlo - s hríbmi, hríbmi a cuketou.
Prísady pre 2 osoby ako hlavný chod
- 200 g alebo 1 kávová šálka plná rizoto ryže, vždy používam Carnaroli alebo Arborio
- olivový olej
- 1 ks čerstvých húb
- 15 g sušených šampiňónov
- 1 stredná cukina
- 2 cibule alebo 4 šalotky
- 200 ml bieleho vína
- 400 ml rastlinného bujónu
- parmezán
príprava
- Najskôr umyte sušené huby v studenej vode, potom namočte do vlažnej vody 2 - 3 hodiny do misy.
- Namočené huby pred varením prepláchnite cez sito a namočenú vodu pozbierajte na neskorší zber.
- Nakrájané huby nakrájajte a pridajte.
- Olej zohrejte v širokej panvici. Oslobodte cukinu z jej kvartérneho vnútorného života, nakrájajte na menšie kocky, sauté.
- Nakrájajte dve cibule na malé kocky a pridajte k zeleninovým kockám. Z hrnca v malej miske a uložiť.
- Pridajte do hrnca lyžicu masla, pridajte ryžu rizoto a nechajte ju mierne sklovitú. Trvá to iba minútu.
- Deglaze s bielym vínom a nechajte celé víno takmer variť. Malá poznámka: kvalita použitej ryže je skutočne rozhodujúca pre celé rizoto, takže lepšie nepoužívajte prestávku na mliečnu ryžu.
- Namočenú vodu z húb na ryžu a dusíme na miernom ohni, bez veka veľmi ľahko, premiešajte ju znova a znova, takže všetko sa šíri dobre a nič sa dole nepripája. Taktiež získate predstavu o tom, kedy naplniť trochu vývaru, aby bola ryža tak zakrytá. Je dôležité, aby vývar bol horúci, aby sa proces varenia nezastavil.
- V posledných minútach pridajte zeleninu odloženú stranou. Teraz pridajte iba trochu tekutiny, ale ryžu miešajte častejšie a nechajte ju prevariť. Ale ryža by mala byť trochu pevná. Množstvo rastlinnej zásoby je iba približné, konzistencia je rozhodujúca.
- Nakoniec ochutíme rizoto so soľou a korením, zamiešame kúsok masla a 2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu a podávame teplé. Samostatne nastrúhaný parmezán.
Kto varí pre deti: stačí vynechať víno a vziať viac zeleninového vývaru.
Zelený šalát alebo jahňací šalát chutí dobre. Prajem vám dobrú chuť do jedla!
