Veľa omáčky pre vianočnú hydinu
Z vianočnej hydiny často nedostanete požadované množstvo omáčky. Hydinu by ste samozrejme mohli neustále zalievať, aby ste získali čo najviac omáčky, ale iba to „oslabí“ chuť.
Pretože môj manžel aj deti radi vidia svoje jedlo plávať v tanieri, potrebujeme trochu omáčky, a preto na tom pracujem deň alebo dva predtým:
- Husaciu a malú hydinu nakrájajte na plátky (asi dve až tri kg) o niečo menšiu a opečte vo veľkej panvici dobrým olejom alebo vyčíreným maslom a odstráňte ich.
- Medzitým štetec dva zväzky zeleniny a kocky malé. Šupka a štvrtina jabĺk a dve cibule. Zeleninu opečte s jablkami a cibuľou v rošte, potom opečte lyžicu paradajkového pretlaku. Znovu pridajte husacie a hydinové mäso.
- Pridajte jedno 3/4 l bieleho alebo červeného vína a toľko vody, pridajte tymián, soľ, korenie, lásku a múčnik a varte. Vypnite teplo a duste asi dve hodiny.
- Potom omáčku odmastite (najlepšie funguje, ak ju dáte na balkón alebo do chladničky cez noc - tuk stvrdne a dá sa ľahko zdvihnúť.) Trocha kuracieho tuku dáva červenej kapuste vynikajúci lesk a jemnú chuť.) ,
- Nakoniec preosejte omáčku cez jemné sito a dôkladne "uhryznite" cez obsah sita tak, aby zostávajúce aromatické látky prešli do omáčky.
- Dochutíme soľou, korením a jablkovou alebo pomarančovou šťavou (ak je to potrebné, aj s dúškom koňaku). Ak chcete, môžete do omáčky pridať hrsť sušených brusníc a / alebo nakladaného zeleného korenia a variť.
- Keď je kačacie alebo kuracie pečené pripravené, zmiešajte jeho odtučnený základ s hotovou omáčkou, podľa potreby zakoreňte a uviažte.
- Teraz máte asi 1 1/2 L najchutnejšej kačacej alebo husacej omáčky, domácu a absolútne bez umelých chutí, ktorá je zaručená vydrží!
