Omáčka na hus alebo kačicu
Keďže pri pečení husi alebo kačice zvyčajne nemáte dostatok omáčky niekoľko dní, odporúčam nasledujúci recept:
prísady
- 1 malá hus alebo kačica (napr. Krídla, srdce, žalúdok, krk atď.)
- 1 zeleninová polievka
- Oranžová alebo citrónová kôra
- 1 cibuľa
- približne 250 ml dobrého červeného vína
- Paradajková pasta 1 - 2 polievkové lyžice
- približne 0,5 1 bujónu
- 1 strúčik na nohe (ak sa vám nepáči, vynechajte cesnak)
- Korenie: soľ, korenie, korenie, bobkový list podľa chuti
príprava
Smažte husacie kocky, vyberte z hrnca, pridajte polievkovú zeleninu a cibuľu, pridajte do zmesi a potom pridajte paradajkovú pastu a jemne karamelizujte, čo fondu dodáva veľkú farbu. Osviežte červeným vínom a vývarom, znova pridajte mäso. Pridajte korenie a varte najmenej 2 hodiny. Výslednú zásobu nalejte cez sito a ste hotoví. Ak je to potrebné, odmastite kuchynským papierom, jednoducho položte handry na vrch, absorbujú plávajúci tuk nad.
náznak
Výsledné prostriedky dávam väčšinou na poterový fond každej hydiny a urobím z nej vynikajúcu omáčku, ktorú so studeným maslom dávam ľahkú väzbu.
