Pickupallat - sladké pečivo z Fínska
čas
Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia alebo pečenia: 10 min.
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 15 minút
Sladké pečivo z Fínska (pikolylalát)
Prísady do kysnutého cesta
- 150 g múky, typ 550
- 350 g múky, typ 405
- 3/4 lyžičky soli
- 1 lyžička kardamónu
- 80 g masla
- 80 g cukru
- 1 žĺtok
- 200 ml plnotučného mlieka
- 25 g droždia
Na maľovanie
- 1 vajce
- 1 ústa mlieka
príprava
Vložte dva druhy múky do miešacej misky a zmiešajte so soľou + kardamómom.
Zahrejte mierne 200 ml plnotučného mlieka (iba mierne teplé), rozpustite v ňom maslo a cukor a okamžite ho odstráňte z tepla. Až teraz sa vaječný žĺtok rýchlo vzbudil. Keby bolo mlieko príliš teplé, žĺtok by sa okamžite zrážal! Ak je vaše mlieko príliš teplé, nechajte ho vychladnúť skôr, ako zamiešate žĺtok.
Teraz sa rozdrví na čerstvé droždie a všetko premiešame drevenou lyžicou, až kým nebudú kvasnice úplne rozpustené
.
Nalejte túto zmes z droždia a mlieka do zmiešavacej misky s pripravenou múkou a cesto dobre premiešajte v kuchynskom robote najmenej 5 minút. (Samozrejme s háčikmi na cesto v ručnom mixéri to trvá len dlhšie).
Cesto by sa malo pomaly uvoľňovať asi po 5 minútach hnetenia od okraja misky a už by sa nemalo lepiť na ruky. Ak áno, pridajte iba veľmi málo múky. Cesto by malo byť mäkké, hladké a elastické. (Ako ušný bubienok).
Vyberte cesto z misky a vytvarujte ho do gule. Položí ju späť do misy, zakryje ju vlhkou kuchynskou utierkou a na 1 hodinu ju na teplom mieste bez prievanu položí Gare.
Po odpočinku cesta by sa vaše cesto malo výrazne zvýšiť - podobne ako na fotografiách.
Zatlačte ho na ľahko mútenú pracovnú plochu, znova vytvorte guľu a nechajte ju 5 minút oddychovať.
Potom nakrájajte malé kúsky cesta pomocou karty cesta alebo noža. Vždy ich vážim presne tak, aby boli všetky buchty rovnakej veľkosti. Moje kúsky cesta každý váži 70 g a myslím si, že to robí peknú veľkosť.
Teraz vezmite každý kúsok cesta do dutiny ruky, stlačte ho trochu naplocho a raz ho zložte ako obálku. (Stretch & fold). To dá polotovaru trochu povrchového napätia a bude príjemné a hladké. Teraz položte slepý koniec na pracovnú plochu a brúsenou rukou (kruhovými pohybmi) brúste na guľu. Je to veľmi rýchle a všetky kúsky cesta sú hotové.
Guľky na cesto som vložil po tvarovaní vždy priamo na tanier. Kusy cesta teraz zakryte navlhčenou utierkou. Na teplom mieste (napr. V rúre) sa nechá odpočívať ďalších 45 minút. Je to dôležité preto, aby sa kúsky cesta peklo kysli neskôr pri pečení!
Tip: Droždové cesto nemá radi prievan. Cíti sa najpohodlnejšie v teplom prostredí; potiahnuté vlhkou handričkou, aby povrch cesta nevyschol.
Po 45 minútach odpočinku si kúsky cesta vyčistíte zmiešanou zmesou vajíčok ...
... a posypeme cukrom z krupobitia. (Ak dávate prednosť mandľovým vločkám - môžete to urobiť, ale sami ste to ešte neskúšali).
Predhrievajte rúru na teplotu nižšiu ako 200 ° C.
Doska sa dostane do spodnej tretiny rúry až po dosiahnutí teploty pečenia. Čas pečenia: 10 minút - už nie! V opačnom prípade budú kotúče príliš tmavé. Je neuveriteľné, ako rýchlo to funguje! tvoje role by mali byť svetlo zlatohnedá farba majú, ako vidno na fotografiách. Nemôžu stmavnúť, pretože to kazí dobrý vkus.
Po pečení vytečú buchty. Tak čo? Je to nádherná vôňa? Skôr ako začnete jesť, nechajte ju niekoľko minút chladnúť. : o) Tieto kotúčiky sú neuveriteľne mäkké a páperovité; Zažijete to! Čerstvé z rúry, stále vlažné, jednoducho chutia neuveriteľne dobre! Sú však čerstvé aj nasledujúci deň.
Sladké pečivo s jablkovým želé
Sladké pečivo s maslom
Sladké pečivo s Nutella
Cesto sa dá skvelo spracovať a je tiež ideálne pre tých, ktorí sa doteraz odvážili piecť s droždím. Kardamóm iba jemne zdôrazňuje vynikajúcu chuť týchto mäkkých pečiva; takže sa určite zapojte do cesta!
Prajem vám veľa radosti pri pečení a veľa šťastia!
