Mäsová polievka podľa A. Schuhbecka
Včera som videl Bayern 3: Schuhbeckovu školu varenia. A urobil iba jednoduchú polievku. Ľahké? Iste, ľahko sa robí, ak viete, ako sa to robí.
Zobral teda kúsky mäsa (polievkové mäso, kuracie mäso, niečo z teľacieho mäsa) a pálil. A potom cibuľu znížte na polovicu. Dobrá. To som urobil, ale iba s polievkovým mäsom.
Potom v hrnci danej studenej vody mäso opláchne. Aj Zwibbel. A najskôr dajte kachle horúco. Ale iba dovtedy, kým sa celá vec nezačne vrieť. Potom zahrejte. NEVARUJTE. A ty? Sezóna. Habs krát ako Schuhbeck. Laurel leaf in. Bobuľky borievky. Nové korenie. Karafiát vynechal, takto sa mi to nepáči. Pepř na to. Soľ na to. Červené víno „Wänzäges Schlöckchen“.
A teraz? Najprv nič. Nechajte dusiť. V žiadnom prípade nevarte. V opačnom prípade sa proteín z mäsa potí. A s tým chuť. Nechceme to preskočiť. Teraz robíme niečo úplne francúzske. Áno, Julienne. Nie, nie výdatné dievča, ale zelenina.
Na ochutenie vezmeme kúsok čerstvého zázvoru. Ošúpaná, čistá polievka tenká na gossamery. Mrkva, zeler, pór, stonky petržlenu, všetko umyte a nakrájajte na jemné prúžky. Čo sa deje s „Julienne“? Presne tak sa zelenina nakrája na prúžky. To prichádza v synonymnej polievke.
Paradajky, ktoré nie sú v kvartéri. K čomu? Viaže bielkoviny, ktoré vyšli z mäsa, jemne Alfons. Strúhaná citrónová kôra pre chuť. Len som si vzal limetkovú chuť, lepšie ma chutia.
Je pravda, že vývar je jasný, abba zostáva krásne hnedá. A teraz? Varte 20 minút bez varenia. Potom mäso ausm Pott nakrájané na taniere. Dajte na ňu nejaké vegetariánske mäso, jemne ju zjedzte a potom na plech dopečieme vývar. FERT.
A zjedzte „gurmánsku kuchyňu“ po Alfonsovi Schuhbeckovi. Schuhbeck sa mi veľmi nepáči. Okrem toho môj priateľ, kuchár, mi povedal, že Schuhbeck môže byť dosť arogantný, ale má jednu vec: viem. Z času na čas tiež vyskúšam jeho recepty. A dobrý jedlík, Alfons ...
