Domáce Vitello Tonnato po mojom štýle
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 30 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny
Vitello Tonnato je vynikajúci predjedlo z talianskej kuchyne.
prísady
Mäso
- 600 g teľacieho chrbta
- Soľ a čierne korenie z mlyna
Korenie
- 1 chilli paprička
- 1 stonka rozmarínu
- 2 lyžice zárodočného oleja
- 2 strúčiky cesnaku olúpané a na polovicu
Omáčka
- 2 žĺtky
- 150 ml zárodočného oleja
- 200 ml prírodného jogurtu
- 160 g tuniaka vo vlastnej šťave
- 5 ančovičiek v oleji zo skla
- čierne korenie podľa chuti
Výzdoba
- čierne olivy podľa chuti
- Kapary podľa chuti
- nejaké čerstvé listy bazalky
príprava
Mäso
- Nastavte rúru na 120 ° C horné / dolné teplo.
- Do stredu koša umiestnite gril a odkvapkávaciu misu.
- Mäso opláchnite studeným, dobre osušte a dobre dochutíme soľou a čiernym korením z mlyna a korenie dobre vmasírujte.
- Na chilli papričku zohrejte panvicu neutrálneho oleja, pridajte rozmarín a cesnak a mäso zo všetkých strán opečte na miernom ohni.
- Po opečení vložte mäso na gril na asi 90 minút pri teplote 100 ° C.
- Mäso po dobe varenia (malo by mať teplotu jadra 65 - 68 ° C) vyjsť z rúry a nechať vychladnúť.
Omáčka
- Vypustite tuniaka do sita.
- V trepačke 1 vložte vaječný žĺtok 150 ml oleja, aby sa jemne premiešal ponorný mixér, a šľahač vaječného žítka (mixér pri plnom naplnení) je vaječný žĺtok dobre šľahaný, mixér sa pomaly vytiahne.
- Ak sa toto všetko urobilo s pocitom, teraz máte základnú majonézu. Čo je teraz vylepšené.
- Vypustený tuniak, sardely a jogurt vložte do kadičky a všetko zmiešajte s mixérom na homogénnu hmotu.
Porcie
Mäso nakrájajte na tenké plátky, položte na tanier, opečte omáčkou, posypte olivami a celý vypite opečenou bagetou.
Ak stále chcete distribuovať kapary, môžete.
