Filé Makkarone čerstvé so zeleným špargľou
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 40 min.
Celkový čas prípravy: 1 hodina, 10 minút.
Jedného dňa tu bol makarónový pretlak s bravčovou panenkou a zeleným špargľou, ktorý som už deň pripravil z dôvodu časových obmedzení.
Na pásoch sa mi to páči lepšie, pretože kastrol pripravený týmto spôsobom je silnejší a lepšie rezateľný ako čerstvý kastrol priamo z rúry.
prísady
- 1 kg špičiek bravčovej panenky
- 250 g makarónov
- 500 g zeleného špargle
- brokolica a karfiol podľa potreby
- 1 balenie strúhaného syra
- strúhaný alebo strúhaný parmezán
- 1 balenie smotanového syra podľa chuti (chilli, bylinky, paprika, cesnak, chren alebo príroda)
- Korenie a soľ
- muškátový oriešok
- 2 vajcia
- 1 balenie / šálka smotany alebo ekvivalentného množstva mlieka
- niektoré horúce cestovinové rezance
- strúhaná žemľa
príprava
- Rezance varte podľa pokynov na obale al dente, nechajte si veľkú šálku vody na varenie.
- Ak máte stále čerstvú zeleninu, na krátku dobu je možné blanšírovať aj kvety brokolice a karfiolu. (Na tieto účely je užitočné uchovávať nejakú blanšírovanú zeleninu jednotlivo balenú v mrazničke.)
- Zelený špargľa v prípade potreby olúpajte iba v dolnej tretine a odrežte drevený kus, opečte na panvici s repkovým olejom alebo vyčíreným maslom po dobu 4 minút, znížte teplotu a varte asi 5 minút.
- Dochutíme soľou a korením, prípadne pridajte kúsok citrónového masla a vyberte z panvice.
- Umyte a vysušte filé. Strihajte ostrým nožom tak, aby ste ho mohli otvoriť (Pozor: neprerezajte).
- Jemne stlačte, dochutíme soľou a korením a opečieme 1-2 minúty z každej strany, vyberte z panvice a odložte.
- V tej istej panvici sa smotanový syr premieša, šľahačkou a / alebo mliekom, trochou vriacej vody na cestoviny a vajíčkami a ochutí sa muškátovým orechom. Nalejte varené rezance a dobre premiešajte.
- V mastenej kastrovanej miske sa distribuuje vrstva zmesi makarón-omáčka.
- Potom prichádza rozložený filé pokryté zeleným špargľou.
- Brokolicu a karfiol rozprestrite doprava a doľava a prikryte ďalšou vrstvou rezance.
- Strúhaný syr sa vyrába strúhankou alebo domácimi drobkami z. B. hranolky sa zmiešali a pridali do rezancového hrnca.
- Zakryte papierom na pečenie (alebo dajte syr neskôr).
- Pečte asi 30 minút pri horúcom vzduchu 180 stupňov, potom vyberte papier na pečenie a niekoľko minút opaľujte (v závislosti od rúry).
