Lahodný tmavý chlieb - zapečený kvasinkovou vodou
čas
Čas prípravy: 25 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina.
Čas odpočinku: 17 hodín
Celkový čas prípravy: 18 hodín 25 minút
Toto je recept na dva malé škatuľové chleby, ktoré som pečil s tmavou pšeničnou múkou a kvasinkovou vodou (pozri tip: Hefewasser - alternatíva ... zo dňa 05.10.2017).
Vzal som si dve malé krabicové formy (dlhé 25 cm), ktoré som rozložil papierom na pečenie. Celkový čas prípravy je dlhší ako 18 hodín, ale to sa prejavuje dlhou dobou odpočinku alebo zrenia cesta. Ak začnete s cestami večer pred pečením, môžete si nasledujúci deň pochutnať na čerstvom pečenom chlebe o 17:30. Časy a množstvá prísad sa musia bezpodmienečne dodržiavať! Čas sa oplatí v každom prípade, pretože tieto chleby majú veľmi krásnu chrumkavú kôru a vo vnútri sú úžasne voľné.
prísady
Pre dva malé škatule
V prípade cesta:
- 300 ml kvasinkovej vody
- 300 g pšeničnej múky (typ 1050)
Pre hlavné cesto:
- cesto
- 400 ml teplej vody (asi 40 stupňov)
- 700 g pšeničnej múky (typ 1050)
- 4 lyžičky soli
príprava
- Múka a voda na cesto sa najlepšie premiešajú večer pred pečením a potom sa dajú cez noc najmenej 10 hodín na teplom mieste (pri teplote asi 30 stupňov). (Nechal som ho odpočívať od 23 do 10 hodín.)
- Potom cesto miesi s ostatnými prísadami pre hlavné cesto pomocou hákov na cestné mixéry, striedavo sa pridá časť múky (zmiešaná so soľou) a potom sa miesi časť vody nízkou rýchlosťou (asi 8 až 10 minút). Keď sa všetko zamiesi, miesi sa 4-5 minút, kým cesto nevykročí okraj misy.
- Teraz nechajte cesto dozrieť pri teplote asi 30 stupňov, kým sa objem približne neznásobí (lepšie strojnásobí). Trvá to až 4 hodiny (napr. Od 10 do 14 hodín).
- Potom cesto rozdelíme na dva rovnaké kúsky, ktoré sa potom umiestnia do dvoch malých s papierom na pečenie navrhnutým alebo namazaným v tvare škatule. Potom som povrch vyhladil vlhkou lyžičkou.
- Potom sa formy nechajú odpočívať ďalšie 1 až 2 hodiny (tj od 14 do 16 hodín), až kým sa objem opäť neznásobí.
- Rúra sa zohreje na 250 stupňov (horné / spodné teplo) a na spodok rúry umiestni ohňovzdorný zásobník s vodou.
- Čas pečenia je spočiatku 15 minút pri 250 stupňoch, potom sa teplota zníži na 220 stupňov a chlieb sa pečie ďalších 35 až 45 minút.
- Potom nechajte bochníky stáť v skúmavke niekoľko minút s otvorenými dvierkami rúry, predtým, ako sa uvoľnia z formy, a nechajte ich vychladnúť na drôtenom stojane.
Kúpiť teraz 
Dr. Oetker tvar škatule 25 cm, forma tortu kráľa zo série "Modern Baking - Retro Design" s dvoma? 9,99? 7,99 ?
