Jelenie korenie (jeleň jeleň)
Teraz je čas na lov. V mnohých obchodoch dostanete opäť čerstvú alebo mrazenú hru. Vynikajúca ragú z jelena je niečo neobvyklé a celkom ľahko sa dá variť. Ak sa vám nepáči typická, trochu strohá chuť hry, mali by ste dať mäso v cmare na jeden alebo dva dni.
Receptúra sa počíta pre 8 osôb:
Nakrájajte jelené mäso s hmotnosťou 1,5 až 2 kg (najlepšie z pleca) na hrubé kocky a po častiach opečte. Vyberte mäso z panvice a udržujte v teple.
200 g údenej slaniny, ako aj dve veľké cibule, dve mrkvy, dve korene petržlenu, veľký kus zeleru. Slaninu a zeleninu opražte na zvyšku vyprážania.
Do čajového filtra alebo kávového filtra vyplňte bobkový list a niektoré lisované bobule borievky a utesnite kuchynskou priadzou.
Pridajte zeleninu na opečené mäso, pridajte ochucovaciu tašku a doplňte 1/2 L červeného vína a 1/2 L vývaru alebo diviny. Prikryte a duste jednu a pol až dve hodiny (mäso by malo byť pekné a mäkké).
Dochutíme soľou, korením, tymiánom, trochou octu a horčicou. Vyberte korenie vrece a omáčku zviazať podľa potreby. Nakoniec zamiešajte šálku kyslej smotany.
Obzvlášť chutná je ragú, ak sú na konci masla dusené maslo.
Ako prílohu odporúčam strúhanku alebo knedlík z preclíka, tiež veľmi dobre knedľa zemiakovú alebo spaetzle.
Rovnakým spôsobom sa môžu pripraviť jelene, diviaky alebo králičie ragú.
