Maybok v brusnicovej omáčke
1. mája končí sezóna pre srnce. Potom sú tu opäť veľmi chúlostiví Maiböcke.
Zoberieme jelenie stehno a vydáme sa to isté. Na požiadanie je to tiež mäsiar alebo obchodník s hrami. V podstate nemám marinovať hru, aby som si získal dobrý vkus. Kus sa trie všade so zmesou soľ / korenie, trocha pimento a drveného vavrínu.
Na panvici dáme kosť s 2 až 3 jamkami a nakrájame na veľké kúsky jabĺk, asi 200 g sušených alebo mrazených brusníc, pár väčších kúskov mrkvy, pohárik svalového vína. Aby neskoršia omáčka bola krémová (bez múky!) Pridáme ďalšie 2 až 3 nakrájané zemiaky.
Mäso (bez dusenia) v panvici na pečenie a pri asi 140 stupňoch gaaanzu sa pomaly prepašovalo. V závislosti na hrúbke klubu asi 2,5 až 3,5 hodiny. Tu a tam nalejte tekutinu. Nechajte veko na pekáči! Ak je to potrebné, pridajte vývar - alebo pridajte ďalšie víno.
Keď je klub pripravený, (ochutnajte!) Vyberte z pekáča a zohrejte ho v rúre.
Vyberte kosť z pekáča. Vypustite tekutinu. Na nastavenie omáčky nalejte niektoré ovocie / zeleninu a omáčku uviazajte.
Ak chcete viac omáčky, napr. na spaetzle s divočnou omáčkou nasledujúci deň, môžete tiež rozšíriť s trochou brusnicovej šťavy. Trochu vyšľahanej smotany a hotovej potrave je skvelé jedlo starostu. Tiež rád slúžim vyprážaným ružičkovým kel a dobrému spaetzle.
