1040
Apríl 29, 2024

Krémová hrachová polievka podľa starodávnej tradície

čas

Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 50 minút
Doba odpočinku: 2 hodiny
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 50 minút

Krémová hrachová polievka je v zásade založená na recepte mojej rodiny zo starého domu a bola podľa môjho vkusu prepracovaná a vylepšená. Možno to bude chutiť dobre.

Tu je recept pre asi 4 osoby na 2 dni (chutí ešte lepšie nasledujúci deň).

prísady

500 g nelúpaného suchého hrachu (alternatívne lúpaného suchého hrachu, pozri nižšie)
Ošúpané a nakrájané zemiaky
200 g slaniny (streaky slanina, údené, NENÍ slaninato je príliš tučne)
3 polievkové lyžice rastlinného oleja, z. Repkový olej
1 cibuľa, nakrájaná a nakrájaná na kocky alebo 60 g jemne nakrájanej cibule
1 hrubá mrkva, hrubá hmotnosť približne 160 g
6 Mettwursts / Mettenden, spolu približne 450 g
500 ml rastlinného materiálu
2,0 I vody
Korenie podľa vôle (napr. Soľ, atď.) len na samom konci pripustiť! Pretože Mettenden už po nasekaní dáva dostatok soli)

Celkové náklady: asi 9,00 ?. Táto suma je dostatočná pre 4 osoby na 2 dni (v závislosti od chuti k jedlu).

príprava

Najskôr sa olúpaný hrášok uvarí večer pred polievkou v asi 1,5 litri studenej vody (asi 12 hodín), aby mohli napučať. Ak sa vám hrachové šupky nepáčia pri jedle medzi zubami, môžete použiť aj lúpaný hrášok. Lúpaný hrach však obsahuje viac vlákniny. Lúpané hrachové bobule nemusia nevyhnutne napučiavať, môžu sa spracovávať priamo.
Na prípravu sa mrkva a zemiaky olúpajú a nakrájajú na kocky. Cibuľa a slanina sú tiež nakrájané na kocky, so slaninou je šupka odrezaná pred nakrájaním na kocky (pokiaľ ju nechcete ponechať, nepáči sa mi to). Čas prípravy: 1 hodina = 60 minút.
Tip: Ak nechcete, aby bola polievka na konci príliš hustá, nakrájané zemiaky môžete variť 10 minút. Potom sa pridajú do polievky na samom konci varenia po krájaní mäsových koncov spolu s nakrájanými mäsovými koncami (pozri poznámku nižšie), aby sa nevypúšťalo príliš veľa škrobu.
Opuchnutý hrášok (iba pre neošúpaný hrášok) sa vyleje cez cedník alebo cestovinové sito. Pramenitá voda z procesu opuchnutia hrachu sa znovu nevyužíva a ani sa neleje. Potom sa hrniec s celkovým objemom asi 5 litrov naplní iba 2,0 litrami vody, ktorá sa uvedie do varu. Potom sa hrášok naplní zásobou zeleniny (0,5 litra) a znova sa uvedie do varu. Celá vec trvá asi 30 minút. U lúpaného hrachu sa proces opuchu eliminuje a hrášok sa varí priamo.
Zároveň nakrájaná slanina s 3 polievkovými lyžicami rastlinného oleja spolu asi 15 minút. dlho sklovitá. Potom sa pridá cibuľa a opečie sa. Obsah panvy sa potom pridá do hrachovej polievky úplne. Teraz sa do polievky pridávajú Mettenden, aby mohli pekne vydať svoj vkus. Potom sa celá vec varí pri nízkej teplote (nastavenie kŕdľa 1,5 z 3 úrovní). Od tejto chvíle sa mieša najmenej každých 10 minút, aby nič nespálilo alebo nezačalo.
podľa asi 30 minút Pridajú sa kocky mrkvy. Pokračujte v varení. Polievka je teraz hustejšia, preto sa pravidelne miešajte.
podľa ďalších 20 minút Pridajú sa nakrájané zemiaky. Pokračujte v varení. Po iba 10 minútach sa polievka jasne začína na spodnej časti nádoby. Dobre premiešajte a ďalej duste.
podľa ďalších 10 minút Vezmite teraz veľmi mäkký Mettenden a nakrájajte ho na asi 3 cm široké kúsky (Potreboval som veľmi ostrý nôž, pretože Mettenden bol uvarený veľmi mäkko, tupým nožom sú Mettenden doslova „rozpadnuté“). Potom nakrájané plátky Mettenden vložte späť do polievky. Prípadne (pozri vyššie) teraz pridajte aj predvarené zemiaky (ak ešte neboli pridané do polievky nevarené).
Teraz polievku znovu dusíme na 20 minút, potom vypnite sporák a nechajte polievku nechať.

Teraz môžete polievku podávať priamo, alebo ju nechať 2 hodiny odpočívať a potom jesť. Nasledujúci deň chutí ešte lepšie.

Poznámka: Nasledujúci deň (skutočne skontrolovaný po 10 hodinách chladenia) je polievka veľmi zahustená. Po opätovnom zahriatí je tekutina opäť, ale na ochutenie / jedenie je vhodné pridať tekutinu.

Polievku je možné podľa chuti ochutnať s iným korením, z. Soľ atď. Ale to nie je naozaj nevyhnutné.