Varte zeleninový vývar na sklade
Teraz, keď zelenina opäť pomaly zlacňuje, varím zeleninu znovu ako základ pre omáčky a polievky. Nemôžem uviesť presné podrobnosti. Vždy beriem svoj veľký 5-litrový hrniec a naplňujem ho dovtedy, kým nič nefunguje.
Takto sa to robí:
Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca, fenikla, mrkvy, kedlubien, húb, baklažánu, cukety, paradajok, póru, zeleru, prípadne trochu kapusty. To, čo si len držíš lacnú zeleninu, len to, čo chutí alebo čo je okolo a musí ísť.
Celá vec je naplnená vodou tak, že je pokrytá asi prstom hrubým. Potom pridajte nejaké zrná pimento, korenie, trochu hrubej soli, bobkový list a dusíme, kým nebude všetka zelenina mäkká.
Potom som oddelil zeleninu a vývar pomocou jemného sita.
Vývar, ktorý naplníme do zásobníkov na kocky ľadu a zmrazím ho, potom mám vždy doma na sklade a môžem ho rozdeľovať podľa potreby.
Ak ju okamžite vložíte do pohárov so skrutkovacím uzáverom, môžete vývar skladovať niekoľko dní v chladničke.
