Coleslaw podľa Annelieseho čl
Kapustový šalát Annelieses? je ideálny na letný bufet a grilovanie. Šalát s výnimkou hobliny bielej kapusty naozaj nefunguje. Nie je potrebné ani hnetenie kapusty, pretože to preberá oxid uhličitý z pridanej minerálnej vody. Kapusta sa chladí niekoľko týždňov.
Je dôležité, aby bol pokrytý vývarom a počas prvých dní pretiahnutia som naň položil doštičku. Recept som dostal pred 40 rokmi od mojej kmotry Anneliese.
Recept je určený pre viac ako 20 ľudí, záleží na tom, čo sú ako vedľajšie jedlá. V mojom prípade by to malo stačiť pre 28 ľudí, pretože stále bude cicať ošípané, bageta, Knofibutter, predjedlá a zemiakové gratinované a slaninové víno.
Ak nebudeme mať párty, vezmem len malú bielu kapustu a zoznam zložiek zníži na polovicu.
prísady
- 2 veľké biele hlávkové kapusty
- 4 veľké cibule
- 2 kávové šálky cukru
- 2 kávové šálky (najlepšie dobrý olivový olej, ale tiež sa líši alebo je to zmes)
- 4 polievkové lyžice (gestr.) Soľ
- 2 lyžičky čierneho korenia
- 1 fl. Bylinkový ocot (najlepšie Surol)
- 1 fl. Šumivá minerálna voda
- 4 stredne veľké mrkvy
- trochu čerstvej pažítka (možno Knofischschnittlauch)
- 1 kl. Zväzok tymiánu a oregana
príprava
- Uvoľnite kapustu z vonkajších tvrdých listov a potom ich nakrájajte, aby sa zmestili cez hriadeľ kuchynského stroja. Ak máte dobrú ruku, môžete samozrejme plánovať alebo rezať ručne.
- Kusy posúvam cez nepretržitý drvič potravín, ten najlepší brúsny kotúč! Ošúpaná cibuľa a nakoniec ošúpaná mrkva, ale s plátkom julienne.
- Vložte plátky zeleniny do dostatočne veľkej nádoby, pokiaľ možno do jednej s vekom, krátko premiešajte oboma rukami.
- Potom príde korenie soľ, korenie a nasekané bylinky. Nakoniec bylinný ocot, olej a minerálna voda.
- Teraz niečo napení - premiešajte znova, potom sezónu. Pretože je dôležité, aby bylina zakryla zakrytie, je nevyhnutné zabezpečiť dostatok tekutín.
- Ak je to potrebné, doplňte trochu tekutiny, sťažujte si tanier a nechajte ho na chladnom mieste 4 dni.
- Pred podávaním alebo použitím skimmeru vypustite cedník.
- Na vrchol som dal pár vlastných marinovaných paprík, olív a paradajok sušených na slnku.
Zelný šalát môžete podávať dobre s ovčím syrom a bylinkovou bagetou (ako hlavný chod) alebo len ako prílohu k letnému bufetu.
Malý tip: varenie mojej nakladanej papriky je ideálne ako čiastočná náhrada olivového oleja. Vzal som tu 1 šálku tohto vývaru a panenský olivový olej. Mierne teplo dodáva šalátu špeciálny kop.
