Vanilla? drahšie ako striebro?
V mojej vysnívanej kuchyni vždy vonia vanilkou. Žiadny iný zápach nemá taký teplý, mäkký, upokojujúci a upokojujúci účinok na moju náladu. Vedci tvrdia, že zápach je vedený priamo z čuchového nervu (čuchový nerv) do najstaršej časti nášho mozgu bez obchádzok prostredníctvom nepríjemných myšlienkových procesov.
Tam v limbickom systéme, mozgoví vedci tiež láskyplne? nazývané zápachy sa pripájajú k príslušným receptorom a môžu triasť hlboko spiace spomienky a spúšťať celé kaskády myšlienkových obrazov. Celé teoretické pasce ma skutočne zaujímajú iba okrajovo. Akonáhle moja čuchová žiarovka čuchne aj najmenšie množstvo molekúl vanilkovej vône, vo mne sa rozšíri pocit pohody, ktorý sa nedá opísať. Vie to niekto?
Vianoce ako čuchová wellness oáza
S touto fixáciou na vanilke, keď mi prídu moje obľúbené obľúbené Vianoce, samozrejme, v poriadku. Prechádzka cez Kudamm odhaľuje nielen klasické vianočné vône ako škorica, varené víno a studený pot, ale aj nekonečný repertoár vanilkových chutí v každej predstaviteľnej nuancii. Dokonca aj H&M vonia vanilkou, čím sa tu umelo vyrába vôňa. Z dômyselného dizajnu vzduchu dobre platení marketingoví stratégovia dúfajú, že merateľne pozitívne vplyvy na túžbu kupovať svojich zákazníkov hladia vône. Vanilla a Orange sú vysoko na zozname propagačných vôní v tejto stratégii. Zdá sa, že pre mňa pracoval. Okrem skutočne zameraných pánskych ponožiek na päťbalenie sa do mojej nákupnej tašky nejako prepašovalo tričko Henley. Alebo možno boli posledné Vianoce? vinný z wham, kto vie.
Iné krajiny, iné starosti?
Zatiaľ čo tu okolo nás nosia vianočné vône a mnohí ľudia sa najviac zaujímajú o to, či zmena klímy ukončí romantickú myšlienku hustého sneženia na Štedrý deň v budúcnosti, poľnohospodári na Madagaskare majú zlú náladu. Existenciálne zlé. Jednou z jej obáv je zmena klímy. Madagaskar nie je len ostrovom, na ktorom rastie príslovečné korenie, ale poskytuje aj ideálne prostredie na pestovanie vanilkových rastlín. Z približne 110 druhov rodu orchideí? Vanilla? 15 poddruhov sú vyhľadávané kapsuly (vanilkové struky), z ktorých sa extrahuje aromatické korenie. Keďže však globálna klíma je v chaose, Madagaskar je stále viac zasiahnutý ničivými cyklónmi a stonaním v dlhodobom období sucha. To znamená, že podmienky na pestovanie citlivých rastlín a rastlín náročných na prácu sa zhoršujú a zhoršujú. Preto je neistá ročná perspektíva úrody, z ktorej si poľnohospodári môžu dovoliť svoju už neplodnú existenciu.
Problém zriedka prichádza sám
Kumulatívne zlyhania plodín zároveň vedú k tomu, že cena vanilky na svetovom trhu má závratnú výšku. V súčasnosti sa v prípade vanilkových zŕn dobrej kvality dosahuje cena v kilogramoch približne 600 eur. Na porovnanie: Jeden kilogram striebra je v súčasnosti k dispozícii za pouhých 480 EUR. Vďaka tomu je vanilka hneď po šafráne druhým najdrahším korením na svete. A keďže náš svet je spoľahlivý nespravodlivý, pochádzajú z týchto 600 eur za kilogram, v skutočnosti iba asi 10 eur u výrobcov, takže poľnohospodári ďalej. Vysoké ceny na svetovom trhu samozrejme žiadajú parazitov a zlodejov, ktorí pri vyhýbaní sa práci s vanilkovými rastlinami nevznikajú na úkor krádeže svojich plodín poľnohospodárom. Preto počas vegetačného obdobia vanilky mnohí poľnohospodári žijú na svojich plantážach a bránia svoj majetok päsťami a mačetami proti zlodejským gangom.
Z tejto celej drámy prichádza do tejto krajiny málo. Možno sa čudujeme, prečo dva skutočné vanilkové struky Bourbon v sklenenej skúmavke, napríklad tie, ktoré používa Fuchs, Dr. Ing. Oetkerovi alebo Ostmannovi sú ponúkané, zrazu také drahé, ale bolo to? Stále existuje možnosť prejsť na synteticky vyrobené vanilkové príchute. Aj keď tieto nedosahujú chuťovú chuť skutočnej vanilky, sú oveľa lacnejšie kúpiť.
Madagaskar Vs. ostatné pestovateľské oblasti
Doteraz sa hovorilo iba o vanilkových strukoch z pestovateľských oblastí Madagaskaru, ktoré tvoria asi 50 percent leva z vanilky vyrobenej na celom svete. Pôvodne vanilka pochádza z Mexika. Kultivácia sa však prudko znížila a predstavuje iba asi 10 percent z celkového objemu. Veľká časť úrody sa vyváža do USA. Ďalšími dobre známymi pestovateľskými oblasťami sú Papua-Nová Guinea, Maurícius, Zanzibar, Seychely a Jáva. Najdrahšie a intenzívne ochutené vanilkové bôby pochádzajú z ostrova Tahiti na južnom mori, kde sa ročne zozbiera iba asi 15 ton ušľachtilého korenia. Avšak, táto odroda má najmenej známe? Vanilla? Aroma sa používa hlavne v hviezdicovej kuchyni.
Vzhľad a skladovanie
- Dĺžka vanilkových zŕn od 13 do 16 centimetrov naznačuje dobrú kvalitu.
- Vysoko kvalitné vanilkové struky sú tmavohnedej až čiernej farby, majú mastný, mierne vlhký lesklý vzhľad a koženú konzistenciu a dobre sa ohnú. Tvrdé a suché struky naznačujú horšiu kvalitu.
- Vanilkové struky sa môžu skladovať po dlhú dobu, ak sa správne skladujú. Uskladnenie sa najlepšie robí na chladnom (15 ° C), tmavom mieste s najlepším možným vzduchovým tesnením (Tupperdose, starý džem o.Ä.). Kvôli dlhšiemu skladovaniu by sa struky mali krátko odvádzať každé dva až tri mesiace.
- Vanilkové struky môžu byť zmrazené (jednotlivo balené).
Použitie zoškrabaných vanilkových zŕn
- Poškrabané vanilkové struky by sa nikdy nemali vyhadzovať. Môžu byť vložené do cukru, soli alebo čaju v jednom kuse, aby ich ochutili.
- Oškrabaný vanilkový struk sa môže vysušiť a rozomlieť vhodným mlynom na jemný prášok. Prášok je ideálny na ochutenie dresingov alebo dezertov. Údajne štipka tohto prášku dáva šálke kávy alebo čaju špeciálnu liečbu.
- Na výrobu vanilkového cukru sa prášok vanilkových zŕn zmieša s cukrom v pomere 1: 9. Toto sa môže ďalej spracovať v mixéri, Thermomixe alebo v mlynčeku na kávu na práškový cukor.
Vynikajúce recepty s vanilkou vraj na webových stránkach s vtipným menom? TheFruitAFlowerBeals ?. Najlepšie je len to google 
