Paradajková poleva pre perfektnú pizzu
čas
Čas prípravy: 15 min.
Čas varenia alebo pečenia: 15 min.
Celkový čas prípravy: 30 min.
Dnes by som vám chcel predstaviť moje paradajkové zálievky na pizza cesto, ktoré bolo včera prerušené, takže časť 2 na tému „Pizza“.
zloženie:
- asi 1500 g olúpaných paradajok
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- soľ
- korenie
- chilli
- asi 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Sladká paprika v prášku
- Byliny: oregano, tymián, rozmarín a bazalka
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice parmezánu / pecorino
- 1,5 lyžice cukru
príprava
- Opatrne karamelizujte cukor v panvici, pridajte ošúpané paradajky, pyré s ručným mixérom (veľmi jemné alebo hrudkovité je záležitosť chuti) a pridajte asi 1 čajovú lyžičku paradajkovej pasty. Všetko priveďte krátko k varu.
- Potom pridajte bylinky (nielen bazalka!), Koreniny, olivový olej (asi 2 polievkové lyžice) a strúhané parmezán / Pecorino (2 polievkové lyžice) a rozdrvené strúčiky cesnaku (2 - 3 kusy).
- Po ochladení celej hmoty pridajte nasekanú bazalku.
Množstvá nie sú presné, všetko ide o čistú chuť. Byliny sa dajú použiť aj v sušenej forme, myslím, že iba čerstvá bazalka musí byť čerstvá.
Dá sa tiež hádať o tom, či si z konzervy vyberajú paradajky alebo či sú čerstvé. Preferujem konzervy, najlepšie talianske, od spoločnosti, ktorá sa nazýva naše fórum .? sú najlepší. Sú úplne zozbierané v Taliansku a spracované, môžete ich ochutnať. Ale samozrejme, niektoré z nich beriem aj so zľavou.
S čerstvými paradajkami som nemal dobré skúsenosti, tie dobré zo záhrady (ak je to dobré leto) sú pre mňa príliš dobré, čas na varenie je veľmi dlhý.
Pred rokmi sme mali pekný deň so známym televíznym šéfkuchárom, uprednostnil aj variantu plechovky.
