Tofu, Seitan & Co.? Náhrada mäsa pod mikroskopom
Alternatíva k mäsu sa nemusí nutne lisovať pomocou prísad. Existuje dostatok zdravých rastlín, ktoré môžu pristávať na tanieri namiesto steakov, gulášov alebo grilovaných párkov. Tu sú najobľúbenejšie.
Náhrady mäsa? Prečo nejesť mäso okamžite?
Pojem náhrada mäsa je často zásadne negatívny. Prečo by ste mali niečo nahradiť, ak môžete mať aj originál? Je ich veľa Dôvody na obmedzenie alebo vzdanie sa spotreby mäsaKaždý musí urobiť veľmi osobné rozhodnutie. Tieto zahŕňajú zdravotné aspekty ako je vysoký cholesterol alebo iné nepohodlie spôsobené príliš veľkým množstvom nenasýtených mastných kyselín. Tiež kto diéta odstránenie mäsových výrobkov môže často ušetriť veľa kalórií.
Okrem toho stále viac ľudí prichádza Dôvody týkajúce sa životného prostredia alebo dobrých životných podmienok zvierat chcú žiť vegetariánmi alebo vegánmi. Navyše občasné užívanie alternatívy nemusí nevyhnutne súvisieť so všeobecným bojkotom mäsa. K jedlu prispieva jedlo bez mäsa Rozmanitosť stravy Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete sa občas vrátiť k bylinnému alternatívnemu produktu.
Zhruba povedané, mäsové alternatívy sú rastlinné potraviny, ktoré sa snažia stráviť mäsový výrobok Chuť, pocit v ústach alebo obsah bielkovín napodobniť. Nemalo by ísť o vysoko spracované hotové výrobky, ale iba o rastliny, ktoré chutia chutne a môžu pôsobiť ako náhrada mäsa rôznymi spôsobmi prípravy a ich zdravými ingredienciami.
sója
Najznámejšia a najčastejšie ponúkaná náhrada mäsa pozostáva z sója, Strukoviny sa podobajú mäsu najmä v ich vysoký obsah bielkovín a môžu sa tešiť v rôznych formách.
Sójové výrobky sú často predmetom kritiky, pokiaľ ide o pestovanie Dažďové pralesy sú vyčistené a sójová rastlina často geneticky modifikované je. Je potrebné povedať, že sójové výrobky, ktoré sa u nás nakupujú, sa z väčšej časti biokvalite a pestované v Európe. Okrem toho iba asi 1% svetovej úrody sóje zodpovedá za potraviny, ako je tofu. najväčšia časť sa spracováva na krmivo pre zvieratá, Geneticky modifikované potraviny sa nemôžu v Nemecku predávať bez označenia, ale v prípade mäsových výrobkov nie je potrebné špecifikovať kŕmenie týmito látkami.
tofu
V Číne je tofu, známe tiež ako sójový syr, základnou potravou už stovky rokov. On ide von pyré zo sóje produkoval. Tieto sa zmiešajú s vodou na sójové mlieko, ktoré potom? podobné výrobe syrov? koaguluje a stáva sa pevnou hmotou.
Tofu obsahuje veľa bielkovín a poskytuje všetky aminokyseliny nevyhnutné pre ľudské telo s veľmi vysokou biologickou hodnotou. Okrem toho čaká sójový syr Vitamíny B, minerály ako železo a vápnik a nízkokalorická hustota ďalej. Tofu obsahuje iba 1/3 kalórií chudého kuracieho mäsa.
Naturtofu je základný variant, ktorý sa vyznačuje neutrálnou chuťou a pomerne jemnou konzistenciou. Sezóna a marinovanie je preto alfa a omega v príprave! Na tento účel by sa tofu malo vytlačiť najskôr, aby bolo vnímavé na korenie a marinádu. Ak máte čas, môžete si marinovaný tofu skutočne pochutnať nechať prejsť deňdať mu lahodnú pikantnú chuť. Olej v marináde je kontraproduktívny, pretože pokrýva tofu ako škrupinu, ktorá už nemôže absorbovať korenie. Napríklad funguje lepšie pri balzamovom octe, citrónovej šťave alebo sójovej omáčke. Tofu je napríklad vhodné namiesto mletého mäsa na prípravu vegetariánskej chilli a bolonskej omáčky alebo ako miešaná vajíčka alebo Základ pre karbanátky, Vyskúšajte túto chutnú zeleninovú panvicu s tofu!
Vo výrobe údený surová hmota sa spracuje tekutým dymom, čo vedie k a korenený dymový tón vyvinuté. Je teda o niečo silnejší ako prírodný tofu a menej vodnatý. Údený tofu chutí najlepšie pikantne spečený ako vegetariánska slanina, v plátkoch ako sendvič alebo ako Poleva na šalátoch ako aj v omáčkach na cestoviny. Tu nájdete malé Tofukunde s užitočnými tipmi a informáciami.
tempeh
Oveľa menej známym sójovým výrobkom v Nemecku je Tempeh. Pochádza z Indonézie a je súčasťou každodennej stravy. Je to o celé sóje fermentované hubovými kultúrami, Na výrobu sa sójové bôby varia, lúpajú a potom naočkujú plesňovými kultúrami a fermentujú sa 2 dni. Huba sa šíri a spája fazuľa s pevnou hmotou.
Tempeh je veľmi dobre stráviteľné a procesom fermentácie vedie k a vysoká dostupnosť živín, Výživné hodnoty sú tu rovnaké ako u tofu, pričom 19 g / 100 g Tempeh má dokonca vyšší obsah bielkovín. Keďže ide o prírodný produkt, pri výrobe ktorého sa používa celá sója, zachováva sa viac živín.
Rovnako ako Tofu aj Tempeh presvedčí svojím vyšším obsahom ako mäso nenasýtené mastné kyseliny a je bez cholesterolu.
Kvasením získava Tempeh jednu orechová chuť a zmestí sa do Gemüsepfanne alebo do ázijských jedál, ale je tiež vhodný ako Chlieb alebo vložka do polievky.
seitan
Seitan je o extrahovaný pšeničný proteín, Vymytím pšeničného škrobu sa škrob odstráni, pričom zostane vo vode nerozpustný proteín. Pretože ide o čistý lepok, ľudia s intoleranciou by mali lepšie nechať ruky produktov Seitanu. Seitan má svoj pôvod u ázijských mníchov, ktorí ho vyrábajú už niekoľko storočí ako súčasť vegetariánskej stravy.
Bohužiaľ, veľa z pšenice obsiahnutej vo výrobnom procese Stratené vitamíny a minerály a zostávajúci proteín je pre telo menej užitočný ako napríklad sójový proteín. Veľkou výhodou Seitanu je jeho vláknitá, mäsitá konzistencia, Je preto veľmi vhodný na to, aby v miske produkoval pocit mäsa z úst.
Seitan je v podstate bez chuti, ktorý ho vyrába sám, a preto by už mal byť na produkcii dobré korenie venujte pozornosť, ktorá môže byť tiež o niečo silnejšia ako obvykle. Kto nechce robiť toľko práce, môže kúpiť v mnohých supermarketoch alebo online seitánskom prášku z pšeničného lepku. Toto je potrebné ochutiť, tvarovať a variť podľa vlastných preferencií. Seitan veľmi dobre prepožičiava svojej mäsitej textúre Vegetariánske steaky, klobásy alebo plátky mäsa rovnako ako rezy za studena.
lupina
Vlk, ktorý je tiež známy pod menom Wolfsbohne alebo Feigbohne, je domovom strednej Európy a zdobí mnoho predzáhradiek s farebným kvetom. Rovnako ako všetky strukoviny sú lupiny dôležité aj pre poľnohospodárstvo, pretože ich pestovanie prispieva k regenerácii a uvoľneniu poľnohospodárskej pôdy. Do Regionálnosť Neexistujú dlhé prepravné trasy pre výrobky z vlčieho bôbu, ktoré sa často nachádzajú biokvalite dostupné a nie sú geneticky modifikované.
Rovnako ako fazuľa a hrach obsahuje v podstate lupina horké pivoktoré sú toxické pre človeka. S lupina Existuje však chov bez týchto škodlivých látok. Na to sú výrobky lupiny lepšie tolerované a menej nafúknuté ako iné strukoviny, Lupinové semená majú jedno Obsah bielkovín neuveriteľných 40% a obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, tiež s nízkym obsahom tuku a s vysokým obsahom vlákniny Železo, vápnik, horčík a E-vitamíny.
Podobne ako v prípade sójových výrobkov je v supermarkete veľa náhrady mäsa radi kupujeme hamburgery, rezeň, párky alebo nátierky na báze lupiny. tiež Mlieko, jogurt a zmrzlina zo strukovín prichádza a ponúka alternatívu pre ľudí s intoleranciou laktózy. Na ekologických trhoch sa semená vlčieho bôbu nachádzajú tiež v slanom náleve, ktoré sa môžu používať ako fazuľa. Tam sú dokonca vyrobené z pražených semien vlčí bôb kávaktorý je potom bezkofeínový.
z Vlčí slimáky - vločky alebo jedlo Ale môžete si sami pripraviť mäsové alternatívy a vylepšiť ich podľa vlastnej chuti. Je to o plemenné rastlinné výrobkypretože všetky semená lupiny sú spracované. Lupinové jedlo chutí chutné ako raňajky kaše a ponúka zaujímavú alternatívu k ovsu, ale je vhodný aj namiesto mletého mäsa vegetariánska zeleninová výplň, Mliečna múka sa môže používať na Bezlepkové líca používať a nahradiť 10 až 15% múky, ako aj náhrada vegánskych vajec v pečive.
jackfruit
Jackfruit rastie v Indii a juhovýchodnej Ázii a môže vážiť až 40 kg. Aby ho však mohla použiť ako alternatívu mäsa, je v ňom nezrelý stav pozbierané pri hmotnosti 2 až 3 kg. Takže nie je sladká a môže byť marinovaná a podľa potreby ochutená. Kvôli vzdialeným pestovateľským oblastiam spadajú produkty jackfruit vždy dlhé dopravné trasy a teda vysoká spotreba CO2, čo by sa malo pri nákupe zohľadniť.
Jackfruit svojou výživnou hodnotou nemôže žiariť, pretože je podobný ako u zemiakov, a preto nemá nič spoločné s mäsom. Boduje s ňou body vláknitá textúra pripomínajúca bravčové mäso, Zvyčajne sa tak stáva tiež Vegetariánske bravčové mäso, plátky alebo guláš spracované. K dispozícii sú kúsky jackfruitov vložené do plechoviek alebo ako hotové vegetariánske výrobky. Keďže nezrelé ovocie je takmer bez chuti, kúsky musia byť dobré ako tofu korenené a marinované byť.To však má za následok veľa tvorivej slobody a jackfruit sa dá upraviť v závislosti od jedla, napríklad ázijských, orientálnych alebo pikantných.
Čo si nemyslíš priamo
Bezmäsité varenie a príležitostne aj vegetariánske jedlo na stole je pri predložených alternatívach vynikajúcou odrodou. Kvôli úplnosti je v súčasnosti niekoľko návrhov pre bylinné výrobky, ktoré sú už známe všetkým, ale sú tiež skvelé na použitie ako náhrada mäsa.
fazuľa Existujú tisíce farieb a tvarov, takže pre každý vkus existuje niečo. Sú bohaté na bielkoviny a živiny a sú užitočné nielen ako prísada do šalátov a zeleninových panvíc, ale sú tiež skvelé na výrobu vegetariánske karbanátky, tiež šošovky patria k strukovinám a poskytujú až 30% bielkovín, veľa vlákniny a nízky glykemický index, Červená šošovka sa môže použiť napríklad na prípravu Bolonské omáčky a výplne z lasagne byť použitý.
Špalda zozbieraná nezrelé pred niekoľkými sto rokmi, ktorá je nevyhnutne známa, sa dnes nazýva zelená špalda odkazoval. Cereálny výrobok je ľahšie stráviteľné ako normálne napísané a ponúka jednu dobrá dostupnosť živín, Nájdete tiež v Grünkern B vitamíny a mnoho minerálov ? Je preto ideálny pre zdravé a zdravé stravovanie. Môže to byť napríklad vynikajúce Spready alebo placičky a mimochodom, podporovať regionálne poľnohospodárstvo.
Prekvapivo tiež huby Skvelé na použitie ako náhrada vegánskeho mäsa. Veľa húb pri pečení získajte mäsovú konzistenciu a prinesie vegetariánske jedlá so svojou textúrou skvelý pocit z úst. Obzvlášť dobre sa hodí Lišky alebo huby ustrice, vynikajúce sú aj veľké poštové listy Burger patty off, čo určite zaujme.
Tieto potraviny sa vyskytujú u mnohých ľudí tak isto v špajzi alebo na súši a potom v nákupnom košíku. Sú lacný, zdravý a rozmanitý a ak sa správne používa v miske, môže byť výživná, plnená a predovšetkým chutná bez mäsa. Len to vyskúšajte!
