Pražená repa v hliníkovej fólii - jednoduchý spôsob varenia
Jednoduchý spôsob varenia, pri ktorom zelenina zostane šťavnatá a farba nevyteká.
Hľuzy červenej repy sa často varia, bohužiaľ ňou prechádza časť červeného farbiva. To sa nedeje v hliníkovej fólii.
Zeleninová repa pre mnohých kuchárov prežíva skutočnú renesanciu. V ruských zeleninových polievkach to bolo známe hlavne ako zimná zelenina alebo malé kocky zafarbené povinným sleďovým šalátom na vianočné ružové.
Teraz sa často podáva v tenkej vrstve s orechmi a bylinkami ako druh carpaccia. Mierne zemitá chuť veľmi dobre harmonizuje s raketou a vlašskými orechmi.
Dávam prednosť čerstvým hľúzam, hoci pred obchodom je k dispozícii komerčne dostupná záhrada. Vyskúšajte to, čerstvé sú naozaj chutné.
Hľuzy umývam a každý zabalím do hliníkovej fólie. V rúre ich varím asi 50 minút - v závislosti od veľkosti hľúz tiež dlhšie. Tak podobné pečeným zemiakom.
Potom môžete, keď sú trochu vychladené, iba ošúpané ako uvarené zemiaky - pozri fotografiu - a ostrým nožom nakrájať na tenké plátky.
Pre carpaccio som plátky pripravil na doske ako dlaždica, posypeme praženými vlašskými orechmi a listami rukola.
Na vrchole je marináda z 3 polievkových lyžíc repkového oleja a 2 polievkových lyžíc balsamico, korenie, soľ, štipka cukru.
Kusy kozieho syra na vrchole robia z carpaccia spolu s chlebom zdravé jedlo.
