Ragú plutva z kurčaťa
Ale všetko je pí krát palec
Kuracie mäso varte v celom koreňovom systéme rovnako ako bežná kuracia polievka (ale trochu srdečne ochutnajte), až kým sa mäso z kosti trochu uvoľní. (Prosím, žiadne kurča, to nebude fungovať.) Môžete si vziať kožu a krídla na vývar. Keď mäso vychladne, nakrájajte všetko na asi 1 cm kúsky. Nalejte vývar cez sito a odložte stranou. Čo zostane v site, odložte na polievku.
Teraz robíte prácu na príprave rouxu. Pre tých, ktorí to nevedia: Maslo vložte do hrnca správne (pozor, nesmie zhnednúť). Akonáhle sa roztaví, múka príde. Rýchlo zamiešajte metla. Teraz si dajte pozor, môže sa potiť, to znamená, že príde belavá pena.
Teraz najlepšie vezmite hrniec z ohňa a okamžite premiešajte so studeným mliekom a šľahačkou (asi s 1/2 litra mlieka by som dal 90 g masla a - viem - 4 polievkové lyžice Rangehen). Teraz doplňte zásoby. Táto smotana je ešte stále s bielym vínom, Worcesterovou omáčkou, citrónom a bielym čerstvo mletým korením a (podľa potreby) so soľou.
Ticho si trochu posilní chuť, pretože mäso veľa odníma (mal by to byť pevný krém, ktorý beží, keď niečo zohreje). Teraz znova pod dohľadom varte.
Kuracie kúsky sa teraz zmiešajú s tým. Omáčka na kúsky, takže ju máte lepšie pod kontrolou, že nejde o príliš veľkú omáčku. Ale vždy to robím jeden po druhom, až kým sa mi nebude páčiť konsenzus. Mäso by malo byť pohladené smotanou a nemalo by sa utopiť.
Teraz musí byť zima. Ak chcete slúžiť na večeru, vezmite malé žiaruvzdorné misky (alebo ak nemáte väčšiu). Posypeme syrom a teraz sa musí upiecť.
Najlepšie sa hodí ako predjedlo, s trochou Worcesterovej omáčky a plátkom citróna a plátkom toastového toastu.
