Tafelspitz s chrenovou omáčkou
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 2 hodiny 45 minút
Celkový čas prípravy: 3 hodiny 15 minút
V chladnejších mesiacoch sú často lahodné jedlo, ktoré telo skutočne zohreje. Tafelspitz z hovädzieho mäsa Limousin s domácou chrenovou omáčkou.
prísady
mäso:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 lyžica masla
- 500 g zelene (mrkva, pór, petržlenový koreň, zeler)
- 200 g mrkvy, póru, zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 6 bobúľ borievky
- 1 haldy čierneho korenia
- 5 zŕn pimento
- 1 polievková lyžica koriandra
- 1 hromadná lyžička horčičných semien
- 1 hromadná lyžička soli
- 10 vetvičiek petržlenu
Zoberte 200 g zeleniny a pridajte ich do vývaru asi 20 minút pred ukončením procesu varenia. Tieto kúsky zeleniny sa neskôr podávajú na tanieri.
chrenová omáčka:
- 600 ml smotany
- 400 ml rastlinného materiálu (odstránil som sa z kuchynského materiálu)
- 300 g chrenu, čerstvé v jednom kuse
- 150 g toastu
- biele korenie a soľ podľa chuti
- 1 - 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 1 žĺtok
príprava
mäso:
- Mäso očistite, odstraňte a dobre ho osušte kuchynským papierom.
- Vo veľkej panvici smažte mäso na maslovom sádle okolo neho.
- Pridajte toľko vody, až kým nebude mäso takmer zakryté, takže som mal asi 3 l vody.
- Akonáhle sa celá vec teraz uvarí, potom ju nechajte viečko a dokonca aj na najnižšej úrovni.
- Voda by nemala vrieť ani vrieť, ale mala by zostať tesne pod bodom varu približne 90 - 95 ° C. S teplomerom na mäso to dokážete zistiť.
- Očistite grilovanú polievku, očistite ich a nasekajte ich na cca.
- Olúpame 2 cibule a kocky zhruba.
- 1 cibuľu nakrájajte na strednú misku a pečte na príslušne veľkom kúsku hliníkovej fólie bez pridávania tuku do kachlí. Buďte opatrní, je to veľmi rýchle.
- Pripravte korenie.
- Po približne 1 ¼ hodinách pridajte zeleninu a korenie (stonky petržlenu s niekoľkými listami) a nechajte ich stáť ďalšiu hodinu.
- Zvyšná zelenina (200 g), ktorá sa podáva na tanieroch, sa dodáva asi 30 minút pred koncom varenia v bujóne. Zelenina má potom trochu viac sústo.
chrenová omáčka:
- Rozviňte plátky toastu a nakrájajte na malé kocky.
- Olúpte chren a jemne nastrúhajte. Urobil som to so svojím kuchynským robotom pri plnom výkone odsávača pár. Ale stále existovala jedna alebo druhá šťastná slza.
- Ohrievajte základňu so smotanou vo veľkej panvici a nechajte variť asi 15 minút.
- Postupne pridajte kocky toastu a miešajte, kým sa nerozpustia. Omáčka dostane cez toustové kocky chleba pekné spojenie.
- Do omáčky pridajte chren po jednej polievkovej lyžici a varte asi 10 minút. Množstvo chrenu sa môže každý rozhodnúť sám za seba, milujeme ho.
- Dochutíme bielym korením, soľou a citrónovou šťavou podľa chuti, odstráňte z tepla a zlievajte žĺtkom.
- Získajte mäso z vývaru.
- Vylovte zodpovedajúci kúsok zeleniny.
- Varené hovädzie mäso nakrájajte na vlákninu a podávajte s varenými zemiakmi, chrenovou omáčkou a niektorými kúskami zeleniny.
PS: Prejdite vývar / varené hovädzie mäso z vareného hovädzieho mäsa cez sito. Zmrazil som ich v asi 500 ml nádobách na omáčku alebo rizoto.
