Hovädzia pečienka z bravčového lososa
Dnes som dostal na špeciálnu ponuku kúsok pečeného bravčového lososa s retiazkou. „S reťazou“ znamená, že prameň rezanky sa uvoľnil z kosti, ale po stranách zostáva trochu tuku a svalového tkaniva.
A opäť bez množstiev:
Vložte niekoľko sušených húb do vriacej vody a nechajte niekoľko hodín prikryť.
Umyte mäso, osušte a osušte veľmi horúcim olejom zo všetkých strán. Teraz vyberte mäso z hrnca a odložte.
V tuku (je to naozaj málo, nie viac ako dve polievkové lyžice) lyžica paradajkovej pasty, svetlo hnedá. Nakrájanú slaninu (záleží len na vás, či dávate prednosť tuku alebo chudému, som tučné) v hrnci, opatrne preskočte. Pridajte kocku s cibuľou, zeleň (mrkva, zeler, pór) a pečte. S vývarom (alebo bujónovou kockou rozpustenou vo vriacej vode, ktorú nemám radšej, kľúčové slovo glutamát), odplyňujú. Pridajte korenie, soľ, korenie, majoránku, ako aj lyžičku horčice. Dajte si trochu dúšok piva. Dobre premiešajte a vložte mäso späť do hrnca. V závislosti od veľkosti pečeného cesta ho nechajte dobre uvariť na dobrú alebo dlhšiu hodinu.
Ak je mäso mäkké (tlaková skúška, neprepichujte), vyberte z hrnca a zakryte ho.
Purte základňu omáčky s mixérom (alebo nie, to je záležitosť chuti). Pridajte nasiaknuté huby, varte a podľa potreby s ľahkou pálenkou (na panvici rozpustte lyžicu margarínu alebo masla, pridajte lyžicu múky a za stáleho miešania mierne poterte).
Okrem toho sú so mnou varené zemiaky z druhu Mehligkochenden a šalát.
