Bravčová panenka v cestíčku z lístkového cesta
čas
Čas prípravy: 40 min.
Čas varenia alebo pečenia: 30 min.
Celkový čas prípravy: 1 hodina, 10 minút.
Dobrý, dnes nebol taký teplý deň! Po horúcich dňoch s mnohými šalátovými jedlami sme chceli znovu zjesť niečo teplé a tak som sa staral o zásoby, aby som na stôl priniesol niečo chutné. Bolo to potom bravčové mäso v listovom cestíčku a to bol veľmi dobrý nápad, povedal môj manžel.
Iste, robí to trochu práce, ale keď sa filet dokončí, nielenže vyzerá dobre, ale tiež skvele chutí. Mali sme šalát a táto kompilácia stačí na naplnenie.
Ingrediencie pre 3 až 4 porcie
- 1 bravčová panenka (približne 400 až maximálne 500 g)
- 1 balenie lístkového cesta z chladeného stojanu
- 6 až 8 tenkých plátkov chudého salámu sušeného na vzduchu
- 1 vajce
- Huby zmiešané s čerstvými alebo sušenými hubami a kuriatkami
- 1 - 2 šalotky
- 1/2 banda obyčajnej petržlenovej vaty
- 1 msp
- 1 škorica
- 60 g strúhaného parmezánu
- čerstvo mleté korenie, soľ
- 2 polievkové lyžice masla na vyprážanie
príprava
- Huby sú namočené v teplej vode po dobu 10 minút, dobre vyjadrené a nakrájané na malé kúsky. Vyčistite čerstvé huby a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa je tiež nakrájaná veľmi malá a petržlen je vytrhaný a mletý.
- Rúra sa teraz môže predhrievať na 200 stupňov O / U tepla.
- Na panvici sa polovica masla roztaví a kocky cibule sú sklovité. Teraz prichádzajú huby a sú tiež krátko potené. Je ochutený soľou, korením z mlyna, mletým anízom a škoricou.
- Zmes cibule a huby sa potom za horúca zmieša s nasekanou petržlenovou vňaťou a parmezánom a krátko sa odloží.
- Okrem toho je bravčová panenka opäť zbavená zostávajúcich tukov a možných šliach, ochutená korením a soľou a na hríbovej panvici v zostávajúcom masle dôkladne opečená. Nenastavujte sporák príliš horúco, aby maslo nehorelo a filet chutil horko a varí príliš veľa.
- Teraz je lístkové cesto rozbalené a ak je to potrebné, vlnilo sa trochu valivejšie s valivým kolíkom. Do stredu vložte 3 až 4 plátky salámy, ktoré sa mierne prekrývajú vedľa seba, a časť húb sa rozprestiera na vrchu. Rezaná bravčová panenka sa teraz umiestni na hríbovú hmotu a zvyšok masy sa rozdeľuje okolo a cez filé. Pomocou rúk môžete masu dobre pritlačiť. Nakoniec sa zvyšné salámové plátky položia na mäso.
- Na jednej strane cesta nakrájajte dva úzke prúžky. Strany cesta sú teraz dobre potiahnuté vaječnými bielkami a umiestnené nad konce filetu a filé je teraz zabalené do zostávajúcej vrstvy cesta. Uzatváracia hrana lístkového cesta je dobre opracovaná vaječným bielkom, takže pri pečení sa kotúč drží pohromade a nič z obsahu.
- Hotový valec je teraz veľkoryso potiahnutý vaječným žĺtkom a dva úzke prúžky cesta sú ozdobné na povrchu valca.
- Plech na pečenie je rozložený papierom na pečenie a kotúč je položený na vrch. V rúre by sa teraz malo piecť asi 30 minút.
- Veľmi užitočné a získať peknú ružovú farbu mäsa, tu je použitie pražiaceho teplomera. Ak to indikuje 65 stupňov, mäso sa dokonale varí ružovo. Bohužiaľ som taký teplomer nemal, ale jeden dostanem čo najskôr, takže neskoršie mäsové jedlá sú v ich fáze varenia skutočne dokonalé.
- Na servírovanie lístkového cesta sa kladie na tanier a najlepšie sa krája elektrickým nožom.
Dnes sme mali šalát zmiešaný s paradajkami a ľadovým šalátom v lahodnej marináde jogurtov.
Veľmi sa nám to páčilo a môžem len odporučiť varenie.
