Originálny bavorský Leberkäse - domáci
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 30 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny
Pôvodná bavorská Leberkäse - Recept na pečeňový syr z bravčového mäsa. Môžete tiež nahradiť 60% mäso iným mäsom za. Ako morčacie alebo jahňacie mäso alebo zmes hovädzieho a bravčového mäsa.
prísady
bravčové:
- Chudé mäso 60%
- 40% tuku z bravčového mäsa (alebo 30% z bravčového mäsa a 10% slaniny bez kôry)
Množstvo korenia na 1 kg sekanej mäso:
- 22 g moriacej soli (na morenie mäsa je potrebná moriaca soľ)
- 3 g mletého bieleho korenia
- 0,5 g majoránky trela
- 0,5 g tymínovej drviny
- 0,5 g mletého muškátového orecha
- Mleté 0,5 g zázvoru
- Kocky ľadu, najmenej 300 g na kg mäsa
príprava
- Mäso nakrájajte a chladte. Musí byť pripravený na spracovanie krátko pred zmrazením.
- Vyrobte najmenej 300 g kociek ľadu na mäso a predtým, ako začnete s mäsom, nakrájajte ich na ľadový sneh v kuchynskom robote a dočasne odložte. Nasekané mäso musí byť veľmi dobre vychladené, takmer pred zmrazením, a teraz sa správne premieša s korením - musí sa to urobiť rýchlo, aby sa mäso nezohrialo!
- Teraz vložte mäsovú zmes do kuchynského robota a nakrájajte na veľmi rýchle otočenie asi 1-2 minúty. Teraz sa ľadový sneh a všetko opäť poriadne vyťaží. Teraz existuje jemná, ale tvrdá masa - ale tak to musí byť.
- Ak chcete, môžete urobiť test varenia: V malom hrnci krátko prevarte vodu a potom ju vypnite. Použite polievkovú lyžicu na vzpriečenie cesta a uložte ju do horúcej vody ako pevná guľa. Ak sa mäso pekne zlepí a nerozpadne, už ste vyhrali.
- Teraz namažte panvicu na tortu alebo iný hranatý tvar, ktorý musí byť dobre vychladený - pridajte tuk, ktorý je možné zahriať (Palmin, Biskin atď., BEZ RAMA ALEBO INÉHO). Keď je tvar skutočne studený, tuk sa pekne drží vo všetkých rohoch a Leberkäse sa dá neskôr ľahko ľahko odstrániť z formy pri páde.
- Teraz zatlačte hmotu do formy tak, aby v ceste nezostali žiadne vzduchové bubliny.
- Nakoniec škrabkou na cesto namočenou v studenej vode hmotu vyhladzujte a zatlačte na kosoštvorcový vzor (nestrihajte!).
- V peci pri horúcom / spodnom ohni, stredná koľajnica, pečieme pri teplote asi 160 ° C asi 90 minút. Ak je povrch trochu bledý, zapnite gril na 5-6 minút.
