Mousse au chocolat s ovocnou šampanskou penou
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 20 min.
Čas odpočinku: 4 hodiny
Celkový čas prípravy: 4 hodiny 50 minút
Na tohtoročnú vianočnú večeru by to mal byť špeciálny dezert, a preto som si vybral penovú čokoládu s ovocnou šampanskou penou? Musím povedať, že to bol veľmi dobrý nápad. Aj keď tento dezert robí trochu práce, stojí za to. Pena sa stala veľmi dobrou as šampanskou penou ako korunováciou naozaj chutila veľmi dobre. Môžem len odporučiť kópiu.
Prísady pre 2 osoby
Pre čokoládovú penu:
- 100 g tmavej čokolády, 70% kakaa
- 2 vajcia
- 150 g creme fraiche
- 100 g cukru
- 3 polievkové lyžice šampanského, ako šampanské
- 1 štipka soli
Pre ovocné šampanské alebo šampanské peny:
- 150 ml šumivého vína alebo šampanského
- 100 g čerstvých malín
- 50 g práškového cukru
- 2 žĺtky
príprava
- Najskôr nasekám čokoládu a nechám ju pomaly topiť v miske na vodnom kúpeli. Medzitým oddeľujem vajcia, pridám 3 polievkové lyžice šumivého vína alebo šampanského a polovicu cukru (50 g) a všetky prísady v miske rozložím na horúcom vodnom kúpeli asi za 4 až 5 minút na sviežu a napenenú hmotu. Potom zamiešam tekutú čokoládu, vyberiem misku z vodného kúpeľa, pridáme creme fraiche a znova dobre premiešam. Misku som na chvíľu odložil.
- Teraz som zbil vaječné biele s pridaním štipky soli do veľmi tuhého snehu a nechal som ho stekať pri miešaní zvyšného cukru. Jemne zamiešam hotové vaječné bielky pod čokoládovú hmotu. Toto by sa potom malo najskôr ochladiť asi pol hodiny.
- Po tejto dobe naplnímem čokoládovú hmotu do vrecka na potrubie a potom ju prenesiem do krásnych pohárov na víno alebo šampanské. Tieto potom prichádzajú do chladničky na 2 až 3 hodiny.
- Krátko pred podávaním sa čerstvé maliny jemne nasekajú pridaním ľadového cukru a zvyšného šampanského alebo šampanského pomocou mixéra a hmota sa nechá prejsť jemným sitom v miske. V tejto hmote teraz dám dva žĺtky a všetko je teraz s metlami alebo lepšie samozrejme s ručným mixérom na vodnom kúpeli opäť na vznešenú, teplú penu, potom sa naleje na čokoládovú penu a okamžite sa podáva.
Tak mňam, nech to dobre chutí!
