1040
Apríl 19, 2024

Vydarený chlieb pre labužníkov (bez lepku a laktózy)

čas

Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 50 min.
Celkový čas prípravy: 4 hodiny 50 minút

Pretože som so mnou už nejaký čas objavil ďalšie problémy so zažívacím ústrojenstvom, hneď ako prídem produkty s obsahom lepku, zmenil som svoju stravu úplne na bezlepkovú.

Hotový, komerčne dostupný chlieb bez lepku je, bohužiaľ, stále príliš drahý (z dlhodobého hľadiska) a nanešťastie nie je čo naplniť. (Pre 5 diskov od 2,25 EUR.) Preto prišiel pre mňa len prívetok, len „pečenie“.

Po niekoľkých malých nadšených pokusoch konečne prišlo (nie bez internetového prieskumu), rozhodujúci prielom. Chlieb prvýkrát chutí naozaj dobre ... je na vonkajšej strane chrumkavý a vo vnútri chmýří. Aj pokiaľ ide o chuť, tentoraz nie je na čo sa sťažovať.

A keďže som skutočne nadšený, pomyslel som si, tentoraz ako nový tip. (Koniec koncov, je to dosť tvrdé bez lepku.)

Tu je môj recept - Zloženie, príslušenstvo / Navrhujem:

prísady

asi 750 - 800 g bezlepkovej múky. (Vzal som 3 rôzne odrody: organickú zemiakovú múku / zemiakovú škrobovú múku, chlieb zmiešaný tmavo zo Schäru asi 450 g, múku Farine (univerzálna múka !?) tiež od Schär.
Minerálna voda (podľa potreby)
1 šálka 1,5% jogurtu (v prípade potreby bez laktózy)
1 šálka pastierskeho smotanového syra (v prípade potreby bez laktózy)
2 palice jarnej cibule
2 normálne cibule (1 veľká / 1 malá)
1 balenie kocky chudej slaniny (podľa potreby je možné ju rozšíriť)
trochu oleja (na mastenie panvice)
1 balenie bieleho syra (nechal som - zvyškové využitie, pravdepodobne bez laktózy)
Bylinky podľa chuti (pre mňa to boli bylinky TK-8 od Aldi)
1 kocka so 41 g kvasiniek
Worchestersauce
Soľ, korenie, štipka cukru
1 rímsky hrniec / pekáč s vekom
vyhrievané do horúcej rúry na pečenie (Römertopf by ste mali zohrievať rovnako!)

príprava

Poznámka: Cesto musí chodiť / ťahať dvakrát za sebou. Takže budete potrebovať nejaký čas!

Krok 1

Ošúpeme cibuľu a jemne kocky, opečieme panvicu s krepovou handričkou na oleji, opečenú cibuľu v panvici ... so zlatou žltou farbou a potom pridám kocky chudej slaniny (značka: Line / Lidl) a moja pórová cibuľa nahrubo nasekaná, teraz prišiel zdravý záber worchestersauce a moje bylinky TK pridané. (Toto množstvo závisí od každého, je otázkou vkusu!), Soľ a korenie. Nezabudnite predhriať rúru pomocou zamatu Römertopf / Roaster s vekom.

Krok 2

Ja sám som spracoval múku viac, aby som sa cítil. Mal by som, ale približne, v nasledovnom množstve dávky spracované mnou:

Farein von Schär bolo 160 g zemiakovej múky, asi 450 g tmavej múky zo Schär a asi 150 g múky.
Všetky 3 múky sa dodávajú vo veľkej mise. Potom sa do múky dostal hrnček pastierskeho syra a veľká šálka jogurtu, pretože tam bolo cesto stále dosť drobivé, pridal som 1 celé vajce a potom som pridal zmes s mojou cibuľou, slaninou a pórom. Nakoniec som pridal biely syr (art - feta!?) S.

Krok 3

Najprv bolo všetko zhruba premiešané drevenou lyžičkou ... teraz som naolejoval ruky zľahka ... inak sa cesto drží ako pes ... a potom sa všetko znova dôkladne premiešalo. Pridajte štipku cukru na zlepšenie chuti.

Krok 4

Kocku čerstvých kvasníc úplne rozpustite vo veľmi malom množstve vlažnej vody. Potom pridajte ďalšie zložky. Krátko premiešajte. Ak cesto nie je dostatočne mäkké, mali by ste pridať minerálnu vodu. (Ale je to veľmi, veľmi striedmo!) Ak nie je dostatočne silný (mal by byť dobre formovaný, mal by mať typickú odolnosť proti chliebovému cesta), jednoducho pridajte múku. Po pridaní droždia nemiešajte príliš dlho, inak dáte droždie opäť „rozbité“.

Akonáhle to padne, je čas zakryť cesto, pretiahol som ho cez číry film a potom som všetko zakryl čistou kuchynskou utierkou. Potom máte dosť času na ďalšie veci ...

Čas odpočinku pre mňa bol 3 až 4 hodiny. Potom sa moje cesto zvýšilo asi dvakrát. (Ak máte viac času, môžete to nechať ešte dlhšie.) Potom som hnetené cesto druhýkrát rukami. (Nezabudnite znova naolejovať ruky, inak sa to nepríjemne drží.) Potom sa cesto môže znova zakryť, druhý a posledný odpočinok.

Krok 5

Po poslednej odpočinkovej fáze som pre mňa pripravil polovicu cesta. Doteraz to stúplo, že by som to inak nedostal na panvici a malé / stredné bochníky, ktoré uprednostňujem, pretože zostávajú dlhšie čerstvé. Urobil som polovicu cesta do oválneho tvaru (ako vyzerá chlieb) a potom som ho niekoľkokrát poškriabal. Na dekoráciu potom prišla trochu múky.

Krok 6

Teraz si dajte chlieb v horúcej panvici Römertopf alebo na panvici.(Nezabudnite, že by sa malo tiež mierne namazať a pôda by sa mala tiež oprášiť múkou.) Aby som si v Römertopf zabezpečil tvar a bezpečnosť cesta, vzal som na pomoc Pfannenwender. (Takže vaše prsty nespaľujete tak ľahko.)

Krok 7

Teraz veko prichádza okamžite na hrniec a chlieb migruje na najvyššiu úroveň v rúre. (Pre mňa to bolo 250 stupňov.) Asi po 30 - 40 minútach sa raz skontrolovala. Ak chlieb nadobudol zlatožltú farbu a vnútorná časť bola do značnej miery prebehnutá (- Skúška špáradlom ... cesto by nemalo prilepiť viac špáradiel ...), takže veko pochádza z hrnca. Teraz celá vec dostala asi o 10 minút viac času na opaľovanie zhora. (Čas pečenia sa líši v závislosti od úrovne a obsahu cesta - čím menej cesta, tým dlhší chod, čas pečenia - to isté platí pre stupeň pečenia, tým vyšší ... čím skôr musíte dávať pozor, aby nič nespálilo.)

Teraz ďalší návrh, ako ďalší Schmankerle

Varené, drvené zemiaky by boli skvelé ... iba potom by sa múka musela znovu upravovať ... alebo dokonca olivy ... huby ... špargľa ... uhorky (zo skla) alebo sušené paradajky ... alebo syry atď. by bol nápad. Na hasenie si viem predstaviť rozpustené kocky bujónu, uhorkovú vodu alebo mrkvovú alebo cviklovú šťavu ...

Kto má ďalšie návrhy: vždy s ním.

Ak máte problémy s laktózou a ko, môžete použiť aj výrobky neobsahujúce laktózu (napríklad jogurt, syr atď.). Medzitým je to všetko aj na kúpu bez laktózy.