Fricassee z veľkonočného baránka
čas
Celkový čas prípravy: 2 hodiny
Na Veľkú noc je klasicky jahňacie alebo kozie, ohlásené v ponuke. Dnes vyrábame pekné pečené jahňacie mäso.
príprava
- Pre 4 osoby potrebujeme asi 2 kg jahniat s kosťou. Odporúča sa klub alebo rameno.
- V vývare asi 2 l vody, asi 1/4 l suchého bieleho vína, 10 bobúľ borievky, 5 bobkových listov, trocha soli jahňacie mäso pekne a jemne dusíme. Trvá to asi 1 až 1,5 hodiny, v závislosti od použitých kusov. Môžete to urobiť dobre deň predtým.
- Teraz sa mäso uvoľní a nakrájame na asi 2 cm kocky.
- Z časti Sudies robíme trochu Mondamínu a 5 až 6 polievkových lyžíc, jemného Sößleinu. Kto má rád, môže tiež pridať dobré EL kapary. Dochutíme soľou a bielym korením. Keď je sadba hotová, legujeme ju s dvoma vaječnými žĺtkami.
- Potom pridáme nakrájané mäso. Ale nevaľte ho, len ho zohrejte, pretože inak bude žĺtok flokulovať.
- Tesne pred podávaním pridáme dobrú hrsť, nasekanú petržlenovú vňať. Obzvlášť dobrá je zmes TK pre frankfurtskú zelenú omáčku.
- Ako prílohu sa hodí dokonale ryža alebo Bouillonkartoffeln a krehký šalát.
- Zo zvyšku vývaru môžete pripraviť zeleninový vývar a niekoľko kociek zeleniny a jemných bylín, pripraviť vynikajúcu jahňačkovú polievku.
