Mletá masová omáčka - ideálna s cestovinami

čas

Čas prípravy: 20 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 45 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 5 min.

Mäsová omáčka je viskózna omáčka, ktorá sa dobre hodí k špagetám. Je trochu trápne sa pripraviť, ale je to lacné a spolu s cestovinami veľmi plné.

Recept pre 12 osôb alebo na sklade.


prísady

  • 2,0 kg mletého pol a pol (napr. 4 x 500 g Lidl alebo Penny)
  • asi 400 g cibule nakrájanej na kocky
  • 1 kg prešla paradajok (2 x 500 g Tetrapak, napr. Fioccini z Penny)
  • 1000 ml vody
  • 180 g Ráma alebo iný dobrý margarín (prosím, prosím, blauband, o. Ä.)
  • Zmes s korením G0301 * vo vrecku, pozri nižšie
  • Koreninová tekutina Maggi, v malom množstve (asi 10 g = 1 lyžica)
  • asi 850 g prúžkov korenia (? z 2500 g vrecka), rozmrazených
  • 150 g Mondamin fix pre tmavú omáčku

* Zmes korenín G0301, v porciách vo vreckách (na sekané asi 2 kg).

Celková hmotnosť hotovej omáčky je asi 5 000 g, čo zodpovedá strate pri varení asi 15%. Omáčka postačí na 3 000 g špagiet (6 x 500 g balíčky); celkové množstvo je dostatočné pre 12 osôb na 2 taniere (porcie). Celkové náklady (mleté ​​12,00 ?, Paradajky prešli 0,90 ?, Papriky 1,60 ?, Cibule 0,80 ?, Rama 0,60 ?, Korenie 2,10 ?, Moonamine 1,00 ?, Cestoviny 3,00? ) = 22,00 ?, to je 1,80? na osobu. Nasekanú omáčku je tiež možné pripraviť na sklade a potom plniť do fliaš a zmraziť. Hotová nasekaná omáčka stojí 3,80? za kg (cena bez cestovín).

príprava

Celková doba trvania: približne 150 minút (vrátane prípravy, ako je rezanie cibule atď.)


  1. Cibuľu olúpeme a nakrájame na malé kúsky, ale nerozkrájeme ju, aj tak budú variť a nakrájanú cibuľu vložte do pohára, napr. B. dajte malú misku.
  2. Polovica Rámy v hrnci a v tavenine panvy (na úrovni 3/3) a mletá v malom množstve asi 250 g v každom hrnci a panvici, ale s plochou špachtľou? Scheiben? Nakrájané plátky odrežte a dajte rovno do panvice / hrnca. Po vypálení jednej polovice (nasekanej asi 1 kg) sa musí na sparenie pridať aj príslušné množstvo cibule.
  3. Po preosiatí sa obsah panvice potom úplne pridá (s tukom) do nádoby na ďalšie spracovanie.

Technické vysvetlenie: je to panvica a hrniec na opaľovanie (teda na 2 doštičkách pri rovnakom spaľovaní), pretože tepelný výkon samotnej doštičky (asi 2,2 kW) nestačí na to, aby sa tak veľké množstvo kúskov múky dostalo dosť rýchlo. Pri pečení iba v jednom hrnci by sa mleté ​​mäso varilo viac? ako „vyprážané“, stráca príliš veľa vody a je „drobivý“ by sa stalo. Pre pan a Staňte sa hrncom súčasne na 2 doštičkách 4,4 kW zadarmo, to stačí na toto množstvo mletého.

  1. Varnú dosku otočte na panvici späť na 1,5 / 3 (v opačnom prípade bude horieť), ďalej ju duste, pridajte preliate paradajky a 200 ml vody, dobre premiešajte a potom asi 1 hodinu prikryte zakrytým vekom hrnca. Nezabudnite na nasledujúce:
  2. Od tejto chvíle - v priebehu jednej hodiny varenia - každých 4-5 minút, aby sa miešala, je na začiatku každých 5 minút pridávaná každá tretina zmesi korenia a miešaná. Za stáleho miešania pridajte podľa potreby trocha zvyšných 800 ml vody.
  3. varovanie: Počas varenia sa objavuje znepokojivo veľké množstvo kvapaliny, oranžového tuku. Je to normálne, tuk v priebehu prípravy nakrájanej omáčky opäť vymizne, na jednej strane sa chemicky rozkladá procesom varenia a na druhej strane sa neskôr fyzikálne viaže (mesačný amín).

Na konci jednohodinového varenia sa rozmrazené prúžky korenia zamiešajú, potom dusíme ďalších 20 - 25 minút a postupne sa pridá zvyšná voda.

  • varovanie: Ak sú prúžky korenia stále zmrazené, varte 40 minút, nie 20 - 25 minút.
  • Teraz zamiešajte lunárny amín, potom krátko povarte, omáčku odstráňte z tepla a podávajte priamo, hotovo.
  • Prípadne môžete omáčku nechať nechať ju pustiť. Po asi 1 hodine chladenia a varenia sa omáčka potom môže plniť do fliaš a zmraziť po ďalšom ochladení na teplotu miestnosti.

Užite si jedlo!

Koreninová zmes G0301 (vnútorný názov bane)

Pre mletú omáčku / mletú omáčku z mäsa

  • 13,0 g korenie Fondoru (Maggi)
  • 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
  • 22,0 g papriky sladkej (líška)
  • 20,0 g korenia ruženec (líška)
  • 1,1 g mletej bielej papriky (Keňa / Lidl)
  • 1,5 g kajenské korenie (líška)
  • 20,0 g koreniaca zmes 3 (Maggi)
  • 27,0 g rozpustného číreho bujónu (Maggi) alebo koncentrátu Wela Soup
  • 10,0 g ochucovacej kvapaliny Maggi

Existujúce množstvo (117,0 g bez 10 g Maggiho tekutiny) sa plní do vrecka. To je zmes G0301. Postačuje na 2 000 g mletých podľa receptu.Kvapalina s obsahom 10 g Maggi mladiny by sa mala logicky pridávať iba do varenia, vo vrecku by ju zhlukla?

Penne s mletým mäsom, šampiňónmi a krémovou omáčkou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla | Marec 2024