Varenie mäsa, hydiny a rýb pri nízkej teplote

V poslednej dobe Abraxas vyprážal kačicu v peci 7 hodín pri nízkej teplote. Tak som si myslel, prečo len kačica? Nejde každá iná pečienka rovnako?
V nedeľu som chcel urobiť kapusta s domácimi knedľami a kasselerom.

Takže namiesto toho, aby som Kasseler varil s kyslou kapustou, vložil som ho do kastrolu a vložil do rúry. Predhrievaný pri 100 ° C po dobu 15 minút. Mám teplovzdušnú rúru s grilom. Hmotnosť pečeného mäsa bola 804 g. Potom som časť varil v rúre 3 hodiny bez obáv.

Nasledujúci výsledok:
Po uvarení mala pražená hmota ešte 764 g! Chudnutie tak minimálne! Potom krvácanie z mäsa. Nikdy som nemal nič také šťavnaté! Miska na pečenie bola suchá. Takže neunikala žiadna šťava z mäsa. Mal som nejaké zvyšky a večer som ich nakrájal na tenké plátky a mäso bolo stále šťavnaté!

Je dôležité nepoužívať veko! V mojej rúre sa gril automaticky zapne a vypne a mal som nádherné opálenie mäsa. Čoskoro vyskúšam kurča.

Ďakujem Rabe, že si za svoj "tlak" využil nízku teplotu rúry.

Ľubošova kuchyňa #5: Varíme pomaly | August 2020