Ľahké varenie: prísady ázijskej kuchyne
Uprednostňujeme ázijské jedlo a tu je zoznam (bez nároku na úplnosť), z ktorého je možné jednotlivé zložky ázijského jedla zostavovať jednotlivo:
zostavenie
Začnime s riadom:
Väčšinu práce vykonáva wok, ale robí to aj veľká panvica s vysokým okrajom.
Potom si vyberte olej:
Vždy používajte olej s vysokým bodom dymu. To znamená, že môžu byť vyhrievané veľmi vysoko bez spálenia.
K týmto olej počul
- aromatický arašidový alebo sezamový olej
- klasický neutrálny repkový alebo slnečnicový olej (olivový olej s ázijskou kuchyňou nevyhovuje)
Ochutené jedlá sú voliteľné (možné je niekoľko korenín)
- svetlá alebo tmavá sójová omáčka
- Sambal oelek
- rybia omáčka
- sladká hustá hoisinová omáčka
- sladká a kyslá chilli omáčka
- ustricová omáčkou
- ryžový ocot
- paradajkový pretlak
- červená, žltá alebo zelená kari pasta
- Chilli prášok, chilli paprička
- 5-koreniekový prášok pozostávajúci zo škorice, anízu, korenia, koriandra a klinčekov
- lemongrass
- Čínsky cesnak (sójový alebo monopolný cesnak, pozostáva iba z jednej hľuzy)
- Zázvor, čerstvo nastrúhaný alebo ako prášok
- kardamon
- koriander
- kurkuma
- kari
Pri pridávaní soli buďte opatrní: sójové omáčky sú niekedy veľmi korenené a slané!
Je vhodný pre ázijské jedlá mäso z
- hovädzie mäso
- moriak
- kura
- Prasa
- Morské plody ako krevety
- nešúpané rybie filé (treska, treska tmavá - tak trochu čerstvejšia)
- ale tiež tofu
Ostrý zeleninový nesmiete nechať ujsť a hrá hlavnú úlohu v ázijskej kuchyni:
- cibuľa
- paprika
- mrkva
- brokolica
- huby
- karfiol kvietky
- Odrody kapusty ako čínska kapusta, pak choi, kapusta, dokonca aj ľadový šalát
- špenát
- cuketa
- sneh hrách
- fazuľa
- jarnej cibuľky
- Sadenice Mungo a bambusové výhonky sú veľmi populárne
- Čínske huby: z. Hlivy ustrice, smrži, shiitake, Mu-Err, tiež dostupné v sušenej forme. Najskôr sa musia namočiť a potom sa niekoľkokrát dobre umyť.
Zelenina by mala byť vždy zahryznutá, preto sa neprevaľujte a vždy by mala byť svieža.
Pre jedného cestoviny jedlo priznať sa
- mie rezance
- Sklenené alebo ryžové rezance
- udon rezance
ale aj vegánske rezance vyrobené z mrkvy alebo cukety.
kto ryža by rád použil vonnú jazmínovú ryžu alebo ryžu basmati.
Tiež populárne ovocné doplnky ako
- ananás
- mango
- kokosové vločky
- kokosové mlieko
- chrumkavé arašidy a kešu kešu, ktoré sa na panvici pražia bez tuku
- arašidové maslo
- Aj bez tukovej praženej sezamovej pečene poskytuje jemné uštipnutie a orechový dotyk
Pri príprave je dôležité vždy poradie:
- Najskôr sa musí olej silne zahriať. Aj v tomto prípade pomáha Holzkochlöffeltrick zistiť, či je olej horúci: suchý (veľmi dôležitý, preto sa nesprejuje) uchováva drevenú lyžicu v oleji. Keď sa vytvoria bubliny, olej je horúci a mäso sa doň dá vložiť.
- Mäso / ryba / tofu sa krátko opečie a vyberie sa z panvice / wok. Je dôležité: Vypiť menej mäsa / rýb a pripraviť 2 panvice, aby bolo možné mäso dobre opaľovať zo všetkých strán.
- Medzitým sa varia rezance alebo ryža.
- Cibuľa a korenie sa potia. Krátke potenie korenín rozvíja plnú arómu.
- Teraz je na prvom mieste tuhá, veľmi malá rezaná zelenina vo woku: mrkva, napríklad fazuľa alebo brokolica. Postačí doba pečenia 8 - 10 minút. Malo by to zostať ostré. Do stredu vložte rezance / ryžu na panvicu
- Potom pridajte zeleninu, ktorá sa nemusí dlho variť: fazuľa, klíčky atď.
Aj keď je táto zelenina uvarená a svieža, vložte mäso späť do panvice.
Prísady dôkladne premiešajte, podľa chuti a podľa potreby dochutte trochou teplej vody, vývaru alebo sójovej omáčky, aby nič nespálilo.
Obsah panvice je lepšie vždy variť v malom meradle a na trochu dlhšie, aby sa koreniny, omáčky a prísady harmonicky kombinovali.
