Jasný vývar
Ak chcete získať krásny jasný a silný mäsový vývar, postupujte takto:
Pekný kúsok hovädzieho mäsa s medulárnou kosťou. Potom zoberte 2 stredné cibule, nakrájajte ich na polovicu a rezané povrchy vložte do panvice, ale bez tuku! Cibuľu nelúpajte, ale nechajte hnedú pokožku. Pokiaľ zostane na panvici, kým sa rezané povrchy nespália správne na čierne, nemusíte sa obávať, že to nepoškodí. Teraz vložte mäso do hrnca v studenej vode.
Potom skombinujte všetky korenie, ako je zeler, mrkva a stonky petržlenu (zviazané motúzom, aby ste ich mohli neskôr ľahko dostať z vývaru). Pridajte spálenú cibuľu do vody, pridajte soľ a korenie a varte. Potom vytvorí penovú vrstvu, ale neodstraňuje ju, ale po asi 30-40 minútach znovu zapáli plameň a na hrniec položte veko. Približne po 1 hodine pena zmizla a je možné vidieť veľmi číry vývar.
Teraz môžete s vývarom robiť to, čo chcete. Pri podávaní najskôr čerstvá petržlenová vňať na tanieri za žiadnych okolností mitkochen, inak sú listy ochabnuté a nezostávajú tak zelené. Mäso by teraz malo byť tiež.
