Vianočné husacie prsia s červenou kapustou pre 10 osôb
Moja prvá vianočná husa bola úžasne dobre vykonaná - dobre, nebola to celá husi, ale iba prsia, pretože som mal cez tri prsia menej kostí a viac mäsa pre mnohých jedákov. Mäso bolo super jemné a šťavnaté! Dokonca aj najkritickejší zo všetkých, môj vlastný muž, ktorý zvyčajne nerozdeľuje slová, pokiaľ ide o moje varenie, bol nadšený, všetci ostatní.
Vďaka dobrým tipom z fóra, ako aj od suseda a môjho obchodníka s hydinou na trhu som išiel pracovať veľmi dobre. A teraz, pri spätnom pohľade, som zistil, že to nie je také ťažké, ako sa predtým obávali.
A keďže som s vekom čoraz viac zapomínal, nasledujúci deň som si veľmi opatrne zapísal. Tu je, aby každý, kto má záujem, mohol recept variť, ak chce.
Tu je zoznam prísad pre husaciu kožu:
- 3 husacie prsia (poraďte sa s mäsiarom!)
- 4 olúpané a nakrájané jablká
- 4 jemne nakrájanú cibuľu (červené)
- 3 strapce sušené rezance
- soľ
- korenie
Pre omáčku:
- 1 malá cibuľa
- trochu masla
- 2 polievkové lyžice múky
- 1/2 l vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 obilné zrná
- 1 jablko, olúpané a nakrájané na kocky
- 4-5 sliviek
na červenú kapustu (ak je to možné, pripravte 1 deň skôr!)
- 3 poháre červenej kapusty
- 2 veľké kyslé jablká
- 2 bobkové listy
- 4-5 klinčekov
- nejaký ocot
- 1 lyžička brusnicového džemu (v prípade potreby)
zemiaky
(s maslom a petržlenom)
1 pohár brusnicového džemu
príprava
V prvom rade sú kachle predhrievané na najvyššiu teplotu (250 ° C), samozrejme, horné a spodné teplo. Pripravte si veľkú kastrolnú misku (alebo veľkú pekáčku) s vysokým okrajom, kde sa husacie prsia všetky zmestia bok po boku, a všetku mugwort spolu so stonkami rozložte na podlahu.
Husacie prsia sa teraz riadne opláchnu pod studenou vodou, či už museli byť predtým rozmrazené alebo nie, a škvrny sú suché pomocou kuchynského papiera. Nasolte prsia zo všetkých strán, pridajte trochu korenia a umiestnite ich bok po boku s prsným mäsom a kožou na vrchnú časť červenej kapusty vo forme.
Oloupajte jablká a cibuľu, nakrájajte na malé kúsky a zakryte vedľa alebo medzi husími prsiami.
V kanvici je voda prevarená, táto sa opatrne naleje na prsia, aby sa póry pred vyprážaním otvorili. Spodok formy by mal byť dobre pokrytý vodou. Keď rúra dosiahne svoju teplotu, forma sa teraz môže vložiť okamžite, výhodne vo výške štrbiny 2 (zdola).
Priveďte 1 liter vody do varu, rozpustite v nej 2 polievkové lyžice soli, nechajte vychladnúť a vložte do mrazničky.
Po asi 25 až 30 minútach sa teplota v peci zníži na asi 120 ° C, teraz sa prsia varia pri nízkej teplote počas ďalších 3 až 4 hodín. Pri vyprážaní sa prsia občas nadávkujú opakovane vlastným výsledným vývarom, ktorý zabraňuje predčasnej dehydratácii a páleniu. Ak je príliš málo tekutiny, môžete pomôcť s trochou horúceho vývaru. Prebytočná tekutina (vrátane tuku) sa môže vysať do malej misky navyše, ktorá potom vstupuje do chladničky. Výsledkom je potom najlepší husací tuk pre tých, ktorí majú radi niečo také!
Zelenina jablčnej červenej pripravujem deň predtým, bez ohľadu na to, či je čerstvá, z plechovky alebo zo skla. Na toto množstvo husí beriem asi 3 poháre červenej kapusty a 2 veľké umyté a nastrúhané jablká. Červenú kapustu varíme s jablkami a korením (1 - 2 vavrínové listy, 4 - 5 strúčiky, 1 lyžička brusníc, 1 lyžička octu) vo veľkom uzavretom hrnci pri nízkej teplote asi 1 hodinu a občas zamiešam. Potom hrniec nechám v uzavretom stave až do nasledujúceho dňa v kuchyni, ktorá nemusí byť nevyhnutne v chladničke, pretože je vždy plná prasknutia vo vianočných sviatočných časoch (napríklad pri veľkých husacích prsiach atď.)! ).
Kapusta sa dobre pretiahne, je zdravá, chutnejšia a nakoniec sa s ňou ľahšie manipuluje, pretože je potrebné ju iba opätovne zohriať.
Namiesto toho môžete počas varenia schonmal prikryť slávnostný stôl a ozdobiť a pripraviť omáčku, ale nezabudnite teraz a potom nalejte husacie prsia! V kastrole najprv opečte jemne nakrájanú cibuľu, ktorá nemá príliš málo tuku.
Pridajte 2 polievkové lyžice múky a opražte, pomaly odplyňujte vývarom, dobre premiešajte šľahačkou a dusíme. Pridajte niekoľko nakrájaných sliviek, kúskov jabĺk a korenia. Varte spolu asi 15 minút, odstráňte bobkové listy a nové koreninové granule a potom všetko očistite. Omáčku zakryte a udržujte v teple.
Teraz sa zemiaky môžu ošúpať a uvariť v slanej vode a červená kapusta sa pomaly zahrieva. Čas by sa mal nastaviť tak, aby sa všetko robilo súčasne.
Po 3 - 4 hodinách varenia nalejte ľadovú vodu z mrazničky na husacie prsia. Tento tepelne chladný šok robí z husacej kože peknú chrumkavú chĺpky! Potom nechajte plesňu opäť asi 15 minút v peci, môžete priamo sledovať, ako sa vytvára chrumkavá vrstva! Ale rúru mám opäť o niečo vyššiu, otočenú na 160 ° C.
Vytiahnite prsný tvar z rúry, vypnite rúru a vložte všetky obslužné misky do stále teplej rúry, aby sa mohli dobre zahriať zvyškovým teplom. Husacie prsia sa nakrájajú na plátky, položia sa na veľký tanier a podávajú sa so všetkými ostatnými pochúťkami, navyše je tu brusnicový džem.
Skvelá hostina pre mladých i starých, pre oči a podnebie - nech vás ochutná!
Ako nápoj sa hodí buď chladné pivo alebo silné červené víno.
