Kuracie mäso a jačmeň guláš
čas
Čas prípravy: 15 min.
Čas varenia alebo pečenia: 2 hodiny 40 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 55 min.
Pre kuracie mäso a jačmeň potrebujete:
Ingrediencie pre 10-12 porcií:
- 1 veľká kuracia polievka
- 500 g pearl jačmeňa
- 2 veľké dávky húb a 800 g
- 1 veľká taška mrazenej zeleniny podľa chuti (750 g)
- 350 g čínskych vermicelli
- 5 - 6 bujónových kociek
- 3 lyžice červenej kari pasty
- 125 ml citrónovej šťavy
- Cilisauce
1-12 porcií
Rád varím kuraciu polievku a pretože varím len pre seba, nie som viazaný konvenciami, ale iba vlastným vkusom. Na môj posledný pokus som použil jačmeň prvýkrát, s veľmi dobrým výsledkom ochutnávky, že sa plánovaná polievka stala hustým duseným mäsom:
príprava
- Kuracie polievka (tentokrát vážila neuveriteľných 2,5 kg) vo veľmi veľkej nádobe sotva pokrytej vodou. Používam na to 14-litrový hrniec. Ak rozdelíte kurča na dve polovice, neukáže sa dobrovoľne. Dajte celok na kachle a varte bez ďalšieho korenia. Znížte teplotu a zabudnite na ďalšie 2 až 2,5 hodiny. Pokiaľ som čítal, kuracie mäso sa varí efektívnejšie vďaka lepšej osmóze, ak si ho nasadíte bez korenia.
- Po 2,5 hodinách kurča vychladne z hrnca a zo zeleniny a jačmeňa. Znám klasické recepty s zelerom, mrkvou, pórom a cibuľou. Za mojich starých čias som sa však celkom cítil pohodlne a namiesto toho som si pripravil mrazenú zeleninovú zmes. V tomto prípade to bola zelenina wok. Ale to sa líši podľa mojej nálady.
- Jačmeň potreboval pre mňa 30-40 minút, kým neboli pekné. Viem, že jačmeň sa vymýva v klasickej jačmennej polievke, ale moja matka to neurobila a - povedzme krémová chuť - je jednou z najkrajších spomienok na moje detstvo.
- Vermicelli rozpadám na sucho, aby som ich neskôr nemusel napiť ako špagety. Nakoniec prichádzajú, pretože potrebujú len pár minút.
- Kým jačmeň a zelenina varia a kura sa ochladzuje, začnem sezónu. Pretože sa mi páči veľmi pikantné jedlo, používam kari pastu a jednu z týchto zvierat chilli omáčok, ktoré človek pozná z určitých Currywurstbuden. Kocky na polievku prichádzajú, aby celú vec trochu osladili.
- Mäso dáme z kuracieho mäsa, nakrájame na malé kúsky a pridáme do polievky. V polievke kožu nepoužívam. Je to tam dosť ťažké. Namiesto toho ho smažem horúce, ochutím a ochutím samostatne. Nakoniec sezónu s citrónovou šťavou. Mám rád mierne kyslú chuť v mojej polievke / dusenom mäse a citrónovú šťavu považujem za skutočný prínos.
- Celá vec mi dala 10 veľkých porcií pre môj TK kabinet + 1 jedol som priamo.
- Celá vec je samozrejme zameraná na môj osobný vkus. Väčšina ľudí bude páčiť menej korenené. Mali by sa obísť bez chilli omáčky.
Pri odstraňovaní z kurčaťa pred varením, viditeľným tukom a pokožkou sa stáva menej mastným. Po uvarení môžete polievku odmasťovať ešte viac, napríklad nasávaním tuku na povrch kuchynským krepom.
Ak dávate prednosť čerstvej zelenine, určite by ste to mali urobiť!
Predstavoval by som si, že aj polievka získa jemnejšiu chuť, ak uvaríme zázvor a namiesto citrónovej šťavy použijeme citrónovú šťavu. Kocky na polievku sú vytesané do kameňa.
