Hovädzie boky s chrenovou omáčkou
čas
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 30 minút
Je to vynikajúce jesenné jedlo, ktoré sa veľmi varí v mojom franskom dome.
Pri príprave chrenovej omáčky si ženy v domácnosti často kladú ruky na vlasy. Je tu liga: omáčka so šľahačkou v bujóne a nastrúhaným chrenom zo stojanu - všetko iné by bolo pod ich dôstojnosťou.
Dávam prednosť verzii upravenej bielej omáčky s chrenom, nastrúhanou, ale mimo tetra packu. Tento druh som tu v NRW ešte neobjavil, je to pre mňa pekný suvenír, ak pôjdem do Franky alebo Bavorska. Je v dvoch hliníkových vreckách s nastrúhaným chrenom obsiahnutý nejaký mäsiar - jasne červená kartónová krabica?
Najprv, samozrejme, potrebujete mäso, rád si z hovädzieho bedra beriem 3 libry.
Pripravujem varný materiál vyrobený zo zeleniny a korenia: horčičné semienka, bobkové listy, klinčeky, nové korenie, bobule borievky, korenie a soľ. Mäso a korenie iba prikryjem vodou a nechám asi 2 hodiny natrieť pod bodom varu.
prísady
- 3 - 4 libry hovädzieho dobytka
- 1 mrkva
- 1 kus celeru
- 1 neolúpaná cibuľa, rozpolená na polovicu, s dvoma klinčekmi
- biela pór
- 1 paradajka
- 1 strúčik cesnaku
- 2 bobkové listy
- 3 zrná pimento
- 4 bobule borievky
- 1 lyžica horčičného semena
- Soľ a korenie
- 1 1/2 lyžice morskej soli
- Korenie, 1 lyžička
Bez námahy potom budete mať nádhernú číre polievku, ktorú som vylepšil predtým, ako som jej podával kúsok sherry a striekajúcej citrónovej šťavy a Worcestershire omáčky.
A teraz na chrenovú omáčku:
