Kysnuté cesto - vzdušné a ľahko sa pripravuje
Nechcem tu nastavovať receptúru, ale zverejňujem iba technológiu procesu, aby sa dosiahlo lepšie úspechy v kyslom cestíčku:
Pred pečením skladujte maslo v mrazničke!
Všetky ostatné zložky majú izbovú teplotu, to stačí!
Hnetie ingrediencie (okrem masla) ako obvykle pre cesto.
Keď je cesto takmer pripravené na miesenie, vyberte maslo z mrazničky, nastrúhajte malé a dobre rozotrite po celom cesta!
Strúhané maslo zamiešajte do cesta miesením a vzájomným bitím, aby sa umožnil vstup veľkého množstva vzduchu.
Podľa mojich skúseností stačí na 500 gramov múky 405er 35 gramov masla, ak je v prísadách vaječný žĺtok veľkosti L. Najdôležitejšie je, že maslo je nastrúhané v chlade a miesené v takmer hotovom cesta a to na samom konci!
Nechajte cesto bežať obvyklým spôsobom.
