Telecie ragú "Amelie"
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 45 min.
Celkový čas prípravy: 1 hodina 30 min.
Po zakúpení úžasného kúsky teľacieho mäsa od tureckého mäsiara som prišiel s pokrmom, ktorý som pomenoval po svojej vnučke Amelie. Veľmi sa jej páči jedlá, ktoré babička varí, a to najmä preto, že vždy chutia veľmi chutne ... vždy mi hovorí! Samozrejme, že som veľmi rád ich pochvalu, a preto som túto ragú pomenoval.
Dnešný obed bol veľmi dobrý a ja ho skutočne odporúčam s čistým svedomím. Smotanová omáčka, ktorú mám u. a. vyrobené aj z bieleho vína.
Kto sa to chce vzdať, pretože deti, ktoré sedia pri stole, sú stále príliš malé, alebo preto, že sa v jedle väčšinou nepije alkohol, môže to tiež nahradiť biela hroznová šťava. Potom by to nemalo byť príliš veľa, pretože hroznová šťava je zvyčajne celkom sladká. Namiesto toho sa v omáčke môžu použiť iba zásoby teľacieho mäsa.
Na doplnenie to boli bylinkové zemiakové sušienky na ragú. Pyré na to som už varil deň predtým a pripravil sa s bylinkovou zmesou, takže som to musel len dokončiť a opekať zemiakové sušienky.
Paradajkový šalát s lahodným bylinkovým dresingom tento veľmi chutný nedeľný obed vkusne zakončil a môžem ho odporučiť iba raz. Je to naozaj stojí za to.
prísady
Pre 3 - 4 osoby:
- 500 g teľacieho mäsa, nakrájané na kocky
- 150 g čerstvých špargľových rezov so šnúrkami
- 150 g čerstvých húb
- 1/2 pohára teľacieho mäsa
- 200 ml suchého bieleho vína
- 200 ml smotany
- 2 polievkové lyžice creme fraiche
- Korenie, soľ
- Maslo na smaženie
- hladká nasekaná petržlenová vňať
Príloha:
- Zemiaková kaša pre 3 až 4 osoby (deň predtým uvarená a jemne pretlačená)
- 1 vajce
- 2 - 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- 1/2 pckg TK bylinná zmes, prípadne čerstvé bylinky podľa potreby
šalát:
- 500 g Rómov alebo paradajok
- olivový olej
- biely balsamicový ocot
- 1 strúčik cesnaku
- Pepř, soľ, zvyšok rastlinnej zmesi TK
- nejaká čerstvá bazalka
- hladká nasekaná petržlenová vňať
príprava
- Najskôr som zmiešal šťouchané a rozdrvené šťouchané zemiaky s vajcom, kukuričným škrobom a zmiešanými mrazenými bylinkami s malým maslom a mliekom deň predtým, zmeral som ich lopatkou so zmrzlinou a potom som ich dal do chladničky, kým sa nespracovali.
- Pre ragú teraz prišiel na sporák dostatočne veľký hrniec s vyčíreným maslom. Potom, čo to bolo veľmi horúce, som mäso opaľoval po častiach, aby dostal iba svetlo hnedú farbu. Potom, čo bolo všetko mäso pripravené, bolo vybraté z hrnca pomocou zberača. Teraz nastal čas, aby sa zhruba nakrájaná cibuľka a hríby rozpadli a opečili. Keď sa tak stane, mäso sa vráti, je ochutené korením a soľou a všetko sa naleje bielym vínom a teľacím mäsom. Teraz veko prichádza na kvetináč a mäso sa môže naďalej smažiť na miernom ohni asi 45 minút. Vždy skontrolujte, či je v nádobe dostatok tekutiny, či nemôže poškodiť. ESP. pridajte trochu teľacieho mäsa alebo trochu vody.
- Šparglové rezy varím asi 10 minút navyše nasolené a vybavené lyžičkou cukru a potom odložíme. Pridajú sa do ragú tesne pred koncom ragúovho varenia, aby sa nerozpadli.
- Potom som si umyl paradajky na šalát, nakrájal na plátky a odložil stranou do misy.
- Ja som pripravil dresing s druhou polovicou mrazených bylín, hladkou nasekanou petržlenovou vňaťou, malým nakrájaným cesnakovým klinčekom, niekoľkými nasekanými balzamovými listami, korením, soľou, štipkou cukru a bielym balzamovým octom a olivovým olejom. Obväz prichádza tesne pred podávaním paradajok, aby príliš nekĺzali.
- Zemiakové sušienky sú teraz tvarované a trochu stlačené, takže sa pri vyprážaní na maslovom masle dôkladne zahrejú. Aby ste to dosiahli, roztavené maslo na panvici pri vysokej teplote a zemiakové sušienky sú na oboch stranách vyprážané svetlo hnedé a chrumkavé. Znížte teplotu a zemiakové sušienky udržujte v teple až do podania.
- V neposlednom rade sa do ragú pridáva smotana a krémová fraîche a ak je to potrebné, omáčka sa zahustí trochou kukuričného škrobu. Teraz môžete ochutnať poslednú chuť a jedlo môžete servírovať. Paradajky sa stále obliekajú a tiež sa podávajú na tanieroch a môžu sa hodiť zo srdca.
Prajem vám všetkým dobrú chuť do jedla!
