Koláč so zeleným špargľou
čas
Čas prípravy: 45 min.
Čas varenia alebo pečenia: 45 min.
Čas odpočinku: 1 hodina
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 30 minút
Páči sa mi tento francúzsky tarte asperges verte? - Tarte so zeleným špargľom - recept veľmi. Výroba je trochu drahá, ale mäso Gruyere / Greierzer a Grisons pikantné a super chutné!
prísady
- Preosiata múka
- 1 štipka soli
- 80 g masla, veľmi studeného, nakrájaného na kocky
- 1 žĺtok
- trochu ľadovo studenej vody
- 400 g zeleného špargle
- 100 g Gruyere / Greierezer, z toho 75 g nakrájaných na kocky, 25 g nastrúhaných
- 2 šalotky, jemne nakrájané na kocky
- nejaké biele víno (Chasselas)
- 2 vajcia
- 100 ml mlieka
- 80g krémový krém alebo krémový fraiche
- nasekanú petržlenovú vňať
- korenie
- pre slepé pečenie: balenie strukovín
- trochu nakrájanej Bündnerfleisch
príprava
- Múku preosejeme soľou a kockou, ľadovo studeným maslom, ako aj vaječným žĺtkom a trochou ľadovo studenej vody. Len toľko ľadovej vody, aby sa vytvorilo mäkké cesto! Zabalte do lepiacej fólie a vložte do chladničky na 30 minút.
- Cesto rozvaľkajte, najlepšie medzi dvoma vrstvami adhézneho filmu, potom zarovnajte cínový koláč a vložte ho späť do chladničky na 30 minút.
- Potom niekoľkokrát prepichnite spodnú časť cesta pomocou sušených strukovín, pečte 15 minút pri 200 °.
- Nakrájajte špargľu na 2 cm kúsky, odložte špičky, blanku po dobu 5 minút v osolenej vode a potom pridajte špičky špargle na ďalšie 2 minúty. Pretrepte ľadovou vodou.
- Duste šalotky, pridajte Bündnerfleisch s kúskom Chasselasu a potom ich pridajte spolu s špargľou a kockou Gruyere v Quicheforme.
- Miešajte vajcia, mlieko, smotanu, petržlenovú vňať a petržlenovú vňať, dochutíme soľou a korením a zalejeme špargľou. Potom posypte nastrúhaný Gruyere.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 - 30 minút.
Užite si pohárom Chassely! Mimochodom, koláč chutí lepšie ako zima, ale to je záležitosť vkusu.
Čas prípravy: 45 minút, čas odpočinku 1 hodina.
