SORENSKÉ HORIZULE (zemiakové knedle) so slaninovou smotanou
čas
Čas prípravy: 1 hod.
Čas varenia alebo pečenia: 30 min.
Doba odpočinku: 30 min.
Celkový čas prípravy: 2 hodiny
Typickým pokrmom Sárska sú korenené knedle, napoly surové, naparené zemiaky so smotanovou omáčkou. Sú to zemiakové knedle, napoly surové a naparené zemiaky. Knedle nie sú zvyčajne okrúhle, ale podlhovasté.
Chlpaté chlpy (chlpaté, pretože rašple vynikajú zo surových zemiakov, ako sú vlasy) sa konzumujú s nami ako príloha k pečeniu (napr. Sauerbraten), alebo rovnako ako tu so Speckrahmsoße a tradične vlastne so zelím.
Dnes som sa však rozhodol ako šalát ako prílohu.
prísady
Pre knedle:
- Miešanie 1 kg zemiakov
- 1 kg zemiakov uvarených v múke
- Soľ, muškátový oriešok
Pre omáčku:
- 200 g bielej slaniny
- 1 malá cibuľa
- 200 ml smotany
- 200 ml bujónu (zelenina alebo mäso)
- svetlé omáčkové spojivo
Čo ešte potrebujete:
- veľký hrniec (knedle potrebujú priestor)
- strúhadlo
- zemiakový lis
- čistú kuchynskú utierku alebo tenkú farbu
príprava
- Spevňujúci zemiak varíme, olúpame a vytlačíme pomocou zemiakového stláčača. Toto funguje najlepšie, keď sú ešte teplé. Potom odložte a dobre odparte a nechajte úplne vychladnúť.
- Medzitým sa slanina rozreže na jemné kocky a cibuľu.
- Múčne zemiaky sa olúpajú a nastrúhajú na strúhadle.
- Vložte strúhanú hmotu do čistej látky a vytlačte ju čo najlepšie.
- Šťavu zbierajte do misy a nechajte ju chvíľu stáť.
- Potom pridajte surovú zemiakovú zmes do varu, opatrne vylejte zemiakovú vodu a do zvyškov pridajte zvyšný škrob. Je to dôležité, aby sa knedle nerozpadli.
- Ak si chcete byť istí, stačí pridať lyžicu kukuričného škrobu.
- Dochutíme soľou a muškátovým orieškom a všetko zmiešame.
- Dajte veľa vody (nasolené) do varu vo veľkej panvici, urobte knedle (ako sme povedali, zvyčajne podlhovasté), pridajte knedle do vody a (veľmi dôležité) dajte sporák dolu, nevarejte, len potiahnite, asi 20 -25 minút so zatvoreným vekom.
- Keď sa podkovy varia, slaninová omáčka sa pripravuje rýchlo: jednoducho prelejeme kocky slaniny, kým greeny nie sú zlaté, krátko opečte kocky cibule, potom pridajte pažbu a smotanu, privarte a povarte. Ak je to potrebné, dochutíme soľou, korením, prípadne petržlenom alebo pažítkou a pripravené.
- Zdvihnite knedličky z vody pomocou zberača, položte ich na tanier, pridajte omáčku a podávajte.
Dúfam, že sa vám bude páčiť rovnako dobre ako my, a želám vám dobrú chuť do jedla
