Pierogi z Kapusta i Grzybami - poľský Maultaschen
Ako dieťa som vedel iba o týchto „maultaschénoch“, ktoré milujem vtedy a teraz aj bezohľadne - šok bol skvelý, keď som mal možnosť vyskúšať (veľmi odlišného) švábskeho maultaschena prvýkrát. Na rozdiel od ruských pierogi, ktoré sú tu lepšie známe, sa poľská verzia nepečie, ale varí sa ako švábske ravioli alebo ravioli. Mimochodom, pre Pierogiho sú ešte kopy ďalších vecí, ale toto je a stále zostáva moje najobľúbenejšie.
prísady
- 350 g múky
- 1 vajce
- trochu vody (asi 50 - 100 ml by sa nemalo nikdy merať)
- 500 g zelí
- 1 malá cibuľa
- 150 g sušených šampiňónov
- soľ
príprava
Namočte huby o niekoľko hodín skôr. Zelí varte a niečo nakrájajte tak, aby sa lepšie miešalo. Huby uvaríme a nakrájame na malé prúžky. Jemne nakrájanú cibuľu a krátko hnedú v malom masle alebo masti. Teraz zmiešajte cibuľu s kyslou kapustou a šampiňónmi a ochutíme trochou soli. Z múky, vajec a vody sa hnetie jemné cesto. Ten sa potom vyvalí a vylomí v kruhovej forme pomocou pohára (alebo niečoho iného vhodného). Na každý z výsledných kruhov prichádza polievková lyžica plnky. Kruhy zložte dokopy (tj do polkruhov, ak by to z nejakého dôvodu nemalo byť jasné) a stlačte ich vidličkou na „otvorených“ okrajoch.
Nechajte vodu variť v panvici, pridajte k nej pierogi a keď stúpa na povrch, podávajte ju. Podávajte s roztopeným maslom alebo roztaveným sádlom, ak chcete, môžete naň posypať vyprážanou cibuľou. Ak na konci zostane niekoľko Pierogi, nasledujúci deň ochutnajú maslo alebo sádlo opečené na panvici opäť lahodný.
