Hovädzie srdce v ázijskom štýle
S týmto pokrmom som sa vydal na neznáme územie a musím povedať: Už desaťročia som vynechal kulinárske potešenie: Hovädzie srdce!
To, čo naša mačka vždy vedela, som musel najprv zistiť: chutné! Srdce chutí podobné hre a to nie je pre každého: chutí veľmi korenené a nejako zvláštne. Nakrájané na plátky a pálené, chutí ako steak. Musíte to vyskúšať: chuť sa ťažko opíše. Faktom však je, že mäso obsahuje vysoko kvalitné živiny a má nízky obsah kalórií.
Pred spracovaním by sa malo niekoľko hodín napojiť, aby krv mohla odtekať. Musí sa tiež dôkladne zbaviť všetkých šliach, žíl, tuku a striebornej kože. Až potom sa srdce stane potešením. Pri prvom pokuse som sa nedržal typického receptu, ale našiel som nápad, aby sa srdce stalo ázijskejším.
prísady
- 1 kilogram hovädzieho srdca
- 1 kus zázvoru
- 2 papriky
- 2 silné cibule
- hrsť mangetoutov (voliteľné)
- 1 strúčik cesnaku
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml suchého červeného vína
- 100 ml balsamická červená
- 100 ml sójovej omáčky
- Soľ, korenie, paprika, rasca, kurkuma, sušený koriander alebo čerstvo nasekané
- 2 čajové lyžičky hnedého cukru
- 1 malá plechovka z paradajkovej pasty alebo 1/2 skúmavky
- ryža
- Olej na vyprážanie
príprava
- Srdce sa najskôr napojí 2-3 hodiny na vypustenie krvi
- Potom sa zbaví šliach, tuku, žíl a striebornej kože a nakrája sa na kúsky guláša
- Kusy nakrájajte na sójovú omáčku, balsamicový ocot, červené víno, strúhaný zázvor a cesnak a trochu hnedého cukru asi 2 hodiny (čím dlhšie, tým lepšie, dokonca aj cez noc)
- Pred vyprážaním pečte mäso na sucho a restujte nakrájanou cibuľou v horúcom oleji
- Znížte teplo, nakrájajte paradajkový pretlak a pridajte pažbu, dochutíme kurkumou, paprikou, soľou, korením, rascou a koriandrom a dusíme asi 30 minút.
- Papriky nakrájajte na prúžky, cibuľu rozmixujte a opečte na samostatnom panvici v malom oleji s niekoľkými mangetoutmi.
- Keď je srdce uvarené, premiešajte obsah panvice, prípadne opäť dochuťte a podávajte s varenou ryžou.
Pretože sa nevytvorí príliš veľa omáčky, mám z podávanej fľaše tiež zahrievanú karí omáčku z manga.
Marinovaním v sójovej omáčke srdce vyzerá veľmi tmavo. Dojem je klamný: bol mäkký máslovo.
