1040
Apríl 20, 2024

Nakladané Sauerbraten zadarmo po rýnskom štýle

čas

Čas prípravy: 30 min.
Čas varenia alebo pečenia: 1 hodina 40 minút
Celkový čas prípravy: 2 hodiny 10 minút

Existujú určite stovky Sauerbratenrezepten a každý je určite veľmi chutný svojím vlastným spôsobom, ale toto je odteraz môj najobľúbenejší recept na veľkolepý. "Sauerbraten, voľný po rýnskom štýle?"

Zoznam prísad môže znieť trochu divne, ale experimentoval som s pôvodnými prísadami pre „skutočný“. Rhenish Sauerbraten nemal po ruke, ale dostatok alternatív.

Najprv sa pripraví marináda, v ktorej mäso (hovädzie mäso, v tomto prípade asi 2 kg), asi 8 až 10 dní, zostane v chladničke a stane sa mäkkým. Mäso, ak je hojne a nepretržite zakryté marinádou, počas tejto doby jednoducho ignoruje!

prísady

marináda

0,5 l ocot - najlepšie ocot z červeného vína, ale aj akýkoľvek iný (vzal som si domáci ocot z čiernej ostružiny)
1 l červeného vína (tiché, veľmi lacné diskonty)
15 bobúľ borievky
10 zŕn nové korenie
5 strúčikov
2 silné cibule (na odrode nezáleží)
2 mrkvy
3-4 bobkové listy (rana alebo zlomenie)
1 polievková lyžica cukru

Krátko ochutnajte, ak „pasuje“, takže ak chutí tak, aby ste neupustili lyžicu, pravdepodobne chýba cukor alebo ocot.

Prísady sa vložia do hrnca a povaria sa 3-4 minúty. Keď je tekutina úplne studená, do nej sa vloží hovädzie mäso. Je dôležité, aby bolo mäso úplne zakryté.

Nádoba je uzavretá alebo dobre zakrytá a teraz čaká v chladničke na miesto určenia.

prísady

omáčka

3 lyžice červenej repy
2 polievkové lyžice / sultánky
150 g nárazník
2 silné plátky medového koláča (raňajkový koláč)
5-6 korenistých orechov s čokoládou
2-3 kúsky chleba žalúdka
3 polievkové lyžice bobule marmelády
Soľ, korenie

príprava

Po vhodnom čase sa pečienka vyberie z marinády, ale vyleje sa cez sito a chytí sa.
Rozdeľte mrkvu a cibuľu, osušte, zvyšok zlikvidujte.
Pečené mäso, korenie, soľ a dusené mäso dôkladne vysušte cibuľou a mrkvou z marinády v čírenom masle zo všetkých strán.
Mleté korenie orechy, žalúdkový chlieb, medový koláč a pumpernickel, smažte s polovicou hrozienok.
Pridajte džem / marmeládu.
Pridajte okrúhlu bylinu (sirup z cukrovej repy) a smažte asi 5 minút.
Potom polúhujte polovicou marinády, zavrite kvetináč a nechajte asi 1,5 hodiny dusiť na malom plameni.
V prípade potreby nalejte vždy marinádu.
Ak je opekanie jemné, vyberte ho z hrnca / panvice.
Omáčku prelejte ručným mixérom a pridajte zostávajúce hrozienka, povarte ich ďalších 5 minút. možná korenia. Zahusťovanie by nemalo byť potrebné.

Sauerbraten sa teraz krája v smere vlákien a podáva sa na tanieri s omáčkou.

Ak hnedá omáčka nie je dosť tmavá, sčernite cukrom couleur.