Glukóza-fruktózový sirup - sporný sirup?
Leto sa blíži, teploty stúpajú. Čo by mohlo byť lepšie ako studený nealkoholický nápoj? Čo ak však vynikajúci nápoj obsahuje pochybný sirup?
Pozrime sa bližšie na sirup a jeho pochybnosť.
Odborníkom známy ako izoglukóza, glukózovo-fruktózový sirup je tiež známy ako kukuričný sirup. To je na účely optimalizácie vkusu? použitý cukorný koncentrát. Samotný sirup je vyrobený z kukuričného škrobu. Kukuričné jadrá sa na tento účel spracovávajú (olúpané, mleté). Enzýmy teraz štiepajú kukuričný škrob a premieňajú glukózu na fruktózu. Hotovo je glukózovo-fruktózový sirup, ktorý môže mať v závislosti od obsahu fruktózy intenzívnejšiu sladkosť ako cukor.
Čo presne však stojí za každým slovom? a? fruktóza?
- Glukóza je názov pre glukózu a životne dôležitý zdroj energie pre náš organizmus (mozgové a nervové bunky). Je obsiahnutá v ovocí a mede.
- Fruktóza je najsladší zo všetkých uhľohydrátov v pôvodnej podobe a nachádza sa tiež v ovocí a mede. Čím vyšší je obsah fruktózy, tým sladší je kukuričný sirup. Neznáma je často skutočnosť, že asi jedna pätina svetovej populácie trpí neznášanlivosťou fruktózy.
Aký rozšírený je glukózo-fruktózový sirup a v ktorých potravinách je obsiahnutý?
V rámci EÚ je používanie glukózo-fruktózového sirupu obmedzené na 5% spotreby cukru podľa nariadenia EÚ o trhu s cukrom. Od roku 2016/2017 sa však plánuje zrušenie kvóty na cukor.
V USA je glukózovo-fruktózový sirup, známy ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS), hlavným konkurentom konvenčného cukru. Spotreba na obyvateľa je rovnako vysoká ako cukor. Otázka, či je pestovanie kukurice, ktorá sa v USA bežne používa a ktorú dotuje štát, dôvodom, je otvorenou otázkou.
Faktom však je, že výroba sirupu je lacnejšia ako výroba konvenčného komerčného cukru.
Potraviny obsahujúce glukózovo-fruktózový sirup: Sirup je súčasťou nealkoholických nápojov, chleba, jogurtu, cukroviniek a hotových jedál.
Je teraz glukózovo-fruktózový sirup škodlivý pre vaše zdravie?
Nové štúdie ukazujú súvislosť medzi zvýšeným príjmom sirupu a obezitou a jej následkami (zvýšený krvný tlak, ochorenie obličiek, ochorenie pečene). Z tohto dôvodu sa ochrana spotrebiteľa snaží zakázať používanie glukózo-fruktózového sirupu ako potravinového doplnku.
Neexistujú však žiadne štúdie, ktoré by preukázali škodlivý účinok na mierny príjem sirupu.
Náš záver: Rovnako ako v mnohých iných veciach by sa mal sirup glukózy a fruktózy platiť pri miernej konzumácii! V zásade odporúčame rukoväť v koši na čerstvé ovocie, pretože tu okrem fruktózy je tiež veľa dobrého vlákniny, ktoré v nealkoholických nápojoch & Co. chýba. Bohužiaľ, z veľkej časti!
Potrebná diskusia!
