Vyrobte si ovocné víno sami (jahodové víno)
Ovocie a ovocné vína sa vyrábajú kvasením ovocia a ovocia. Výroba je jednoduchšia, ako by sa mohlo predpokladať. Najdôležitejšia vec je dobré ovocie a trochu trpezlivosti. Víno môže byť vyrobené z takmer všetkých druhov ovocia. Vhodné sú nielen bežné odrody, ako sú čerešne, jahody alebo ostružiny, na výrobu vína sa môžu používať aj rebarbory, banány alebo pomaranče.
Kvasenie šťavy a kvasenie rmutom
V zásade sa rozlišuje medzi výrobou ovocia a ovocného vína, medzi šťavou alebo kvasením šťavy. Zameriavame sa tu na fermentáciu rmutu, pretože tento proces je zvyčajne úspešnejší alebo jednoduchší a svieži. Kaša je ovocná kaša vyrobená z ovocia.
Kvasenie šťavy sa uskutočňuje s ovocím, ktoré sa predtým odšťavilo; Patria sem jablká, pomaranče a hrušky alebo kdoule. Farby a príchute, ktoré sa nachádzajú hlavne v škrupinách a v bunkách ovocia, sa pri tejto metóde bohužiaľ stratia.
Plody vhodné na fermentáciu rmutu:
V podstate všetko ovocie, ktoré môžete rozdrviť, sú: banány, jahody, ríbezle alebo ostružiny. Výber je skvelý - vyberiete si podľa vkusu a ročného obdobia. Čím aromatickejšie ovocie, tým aromatickejšie by malo byť víno.
Základy ovocia a výroby:
- Plody musia byť veľmi zrelé, ale tiež bezchybné. Nepoužívajte mokré, zhnité alebo ochutené ovocie.
- Pred spracovaním ovocia je potrebné sa vyhnúť húbam a baktériám a dôkladne ich vyčistiť.
- Základom ovocného vína sú ovocie a cukor. Väčšina druhov ovocia už obsahuje časť potrebného cukru.
- Z zrelého ovocia sa kaša (ovocná kaša) vyrába drvením. Semená plodov by sa nemali poškodiť, pretože môžu vydávať horké látky.
- Aby rmut mala dostatočne tekutú konzistenciu, je zvyčajne potrebné do neho pridať vodu.
Príklad výroby ovocia a ovocného vína na základe návodu pre jahodové víno:
príslušenstvo
- 1 fermentačná nádoba (sklenený balón) s fermentačným príslušenstvom
- kuchynská váha
- kuchynský nôž
- 1 misa / 1 vedro
- 1 rozbíjať ovocie
- Fľaše na plnenie
- Pytlovina, plátno / bavlnená tkanina
prísady
Recepty na ovocie a ovocné vína sú spravidla určené na 10 litrov. To znamená 10 litrov vína, čo dáva asi 5 litrov vína.
- 3,5 I vody
- 6 kg jahôd
- 2,5 kg cukru
- 30 g kyseliny mliečnej
- 10 ml antigélu
- 1 čisté kultúry kvasinky kultúry portské víno
- 1 g hydrogensiričitanu draselného
- 5 tabliet na výživnú soľ droždia
Prísady a doplnky sú k dispozícii online, v niektorých záhradných centrách alebo v jednotlivých domácich obchodoch.
Kde získate doplnky a prísady?
Najlepší a najjednoduchší spôsob, ako získať príslušenstvo a prísady online. Často sa ponúkajú hotové súpravy. Na internete existuje veľa rôznych poskytovateľov. Niektoré záhradné centrá a obchody s domácim tovarom tiež ponúkajú doplnky a prísady, väčšinou však v menšom výbere. Ponuka je veľmi odlišná a musí byť podrobne zistená. Záhradné centrá bývajú trochu lepšie vybavené.
náznak
Jahodové víno sa najlepšie pripravuje začiatkom leta, keď je jahodová sezóna. Potom dostanete najviac aromatické ovocie, okrem toho, začiatkom leta, sú teplotné podmienky veľmi priaznivé a kvasenie trvá iba asi týždeň. (7-10 dní)
príprava
- Čisté droždie sa rozmnožuje niekoľko dní pred prípravou rmutu v ¼ litri jablčnej šťavy.
- Jahody dobre umyte, vypite a zbavte sa zelených listov a stoniek. (Odstránenie nie je nevyhnutné pre väčšie množstvá, pretože nemá nepriaznivý vplyv na proces kvasenia.)
- Rozmiešajte jahody na polovicu a pripravte roztok vody a cukru.
- Teraz rozdrvte hrášok. Nestláčajte príliš veľa.
- Do fermentačnej nádrže pridajte jahody s roztokom cukru a vody, výživnou soľou z kvasníc, kyselinou mliečnou, hydrogensiričitanom draselným a antigénom. Okrem toho sú pripravené a zvýšené čistokrvné kvasnice. Fermentačná nádrž sa môže do varnej jednotky naplniť až do polovice, keď sa počas fermentačného procesu rmut zdvíha.
- Fermentačné zariadenie prichádza do fermentačnej nádrže a potom sa umiestni na teplé miesto.
- Asi po 7? 10 dní sa kaša naleje do vreca na vrece a vytlačí sa nad vedro.
- Fermentačná nádrž sa musí vyčistiť a potom sa šťava naplní a fermentáciou sa uzavrie. Celá vec potom musí stáť asi 2 týždne v pohode (pivnica je na to dobrá).
- Po dvoch týždňoch sa vytvorí veta a víno sa musí z nej odpočítať. Funguje to takto: s čistou plastovou skúmavkou sa nechá víno stekať do dolnej (fermentačnej) nádoby. Sediment sa nesmie víriť a potom vyhodiť.Ak je to potrebné, trochu oslaďte roztokom cukru a vody.
- Teraz je víno uložené v čistej fermentačnej nádobe, aby sa víno opäť vyčistilo na chladnom mieste.
- Ak víno nie je číre samo osebe, je možné ho vyčíriť pridaním sólu oxidu kremičitého alebo prefiltrovať cez látku.
Trvanlivosť jahodového vína
Jahodové víno by sa malo konzumovať v priebehu niekoľkých mesiacov. Vzhľadom na nižší obsah alkoholu a prchavé arómy je doba jeho uchovávania obmedzená. Skladovacia miestnosť by mala byť čo najtmavšia a najchladnejšia (suterény sú dobré).
Príprava ovocia a ovocného vína pri použití iného ovocia sa môže líšiť. Väčšinou je proces podobný. Najlepšie je zvoliť receptúru pre konkrétne ovocie, ktoré sa má použiť, pretože príprava rmutu alebo doba státia alebo doba fermentácie sa môžu líšiť.
