Kôň guláš - to sa vám páčilo už skôr
V komunite FM sa hýbe ohnisko. Jazda na guláš! Vyzerajú tak lojálne ... jedia môjho najlepšieho priateľa? Nie, ako môžeš? Áno, môžete! Pretože konské mäso nie je len najčistejšie mäso, nie, má tiež nízky obsah tuku a má veľa vlastnej chuti, bez nadmerného znášania, ako je hra. Nechcem tu však začať diskusiu o výhodách a nevýhodách konského mäsa, ale ponúknuť skutočne dobrý recept na varenie.
Čo potrebujete?
- Iste, konské mäso. Vzal som 1 kg (pečené mäso),
- 1 paradajka,
- 3 stredne cibule,
- 1 lyžica paradajkovej pasty,
- cca 200 ml Grand Jus (alternatívne tiež hovädzie alebo divé vývar zo skla)
- 1 dúšok červeného vína,
- 1 dúšok smotany,
- 30 g masla,
- 1 lyžica múky,
- soľ,
- korenie
- pár listov sušenej lásky,
- 1 lyžička horčice,
- 2 bobkové listy,
- 4 borievky,
- 2 strúčiky,
- trochu oleja na spanie.
Potrebujete ešte niečo? Nie. Alebo? Áno, dobrý vkus. A niektorí milujú dobré jedlo.
Poďme.
Umyte mäso a osušte. Nakrájajte na kocky veľkosti guláš. Olúpajte a kocky nakrájajte aj na paradajky.
Mažte mäso v malom oleji na niekoľkých častiach na panvici. Uistite sa, že na panvici nie je príliš vyprážané, inak mäso stráca tekutinu a iba varí. Potom iba zaschne.
Keď je mäso hotové, ľahko zapečte paradajkovú pastu v rovnakom tuku a potom cibuľu očistite. Smažte tiež, až kým nebude ľahko opečený. Teraz vypnite cibuľu vo veľkej kastróle. Paradajku okamžite pridajte.
Omáčku uvaríme na panvici s trochou vody a nalejeme do hrnca. Veľký jus (alebo vývar). Pridajte kúsok červeného vína.
Teraz pridajte všetky korenie, zamiešajte a privarte. Potom tam vojde mäso. Zakryť to. A nechajte dusiť na dobrú hodinu (alebo aj dlhšie).
Poznámka: Čím dlhšie je dusené jedlo dusené, tým lepšia je omáčka. Takže nie je na škodu spáliť mäso dve hodiny.
Potom prichádza dúšok smotany do omáčky. Ale nie príliš. A teraz vyskúšajte, či je omáčka už dosť krémová. Ak nie, rozpustite na panvici dobrú lyžicu masla a za stáleho miešania mierne hnedú lyžicu múky.
Duste rýchlo v omáčke a uistite sa, že sa nevytvárajú zhluky a iba krátko dusíme.
Hotovo.
No, vôbec to nebolo ťažké, že? Pre tento guláš si môžete pochutnať na domácej šťave. A chutnú zeleninu.
Vyskúšajte to. (A prosím: žiadne kontroverzné diskusie o mäse :)
