Gril Mojo rojo a mojo verde s papas arrugadas
čas
Čas prípravy: 30 min.
Čas odpočinku: 1 hodina
Celkový čas prípravy: 1 hodina 30 min.
Čoskoro začne sezóna grilovania a to, čo je bližšie, než myslieť na jednu alebo druhú chutnú barbecue omáčku. Mal som nápad, z mojej zbierky, vhodné recepty na kanársku barbecue omáčku Mojo. Kvôli jednoduchosti som zhrnul recept na pikantné až veľmi pikantné mojo rojo, tiež nazývané mojo picante alebo mojo picón, a miernejší mojo verde.
Obidve omáčky na grilovanie sa na Kanárskych ostrovoch konzumujú nielen pre ryby, mäso alebo iba chlieb, ale v každom prípade štýlovo pre známe kanárske zemiaky, papas arrugadas. Na týchto ostrovoch existuje ďalšia odroda, ktorá sa pestuje iba tam. Môžete však použiť aj naše domáce, ale čo najmenšie a najrovnomernejšie zemiaky.
Papagáje sa varia na Kanárskych ostrovoch zvyčajne v morskej vode, čo je tu samozrejme možné len čiastočne, konkrétne ak žijete pri Severnom alebo Baltskom mori. Každý, kto nie je morským pôvodcom, môže na varenie zemiakov použiť hrubú morskú soľ. Ale o tom viac neskôr.
Zloženie Mojo rojo
omáčka:
- 1 šálka olivového oleja
- 3 šálky neutrálneho rastlinného oleja
- 1 - 2 polievkové lyžice vína alebo bylinného octu
- 1/2 šálky vody
Pre chuť:
- 3 - 5 korenené, sušené alebo
- 1 - 2 čerstvé papriky (s alebo bez semien, voliteľné)
- 2 čajové lyžičky ružovej papriky
- 1 celá hľuza ošúpaných cesnakov
- 1/2 skúmavky z paradajkovej pasty
- trochu morskej soli
- 1 štipka kmínu
(Uistite sa, že tu nie je použitá žiadna normálna zemná rasca, ale tá s latinským názvom Cumin).
Zviazať omáčkuAk je omáčka príliš tekutá, možno ju zahustiť 1 - 2 plátkami rozpadnutého bieleho chleba.
Príprava Mojo rojo
- Uvedené prísady základu omáčky sa v mixéri nakrátko prerušia. Potom sa do miešača dostanú aj ďalšie prísady uvedené v chuti a jemne sa čistia asi 3 až 4 minúty.
- Ak je mojo príliš tekuté, rozdrvte ďalší 1 - 2 plátky čerstvého bieleho alebo toastového chleba, pridajte ho do mixéra a znova nalejte.
- Nakoniec je Mojo ochutené morskou soľou a štipkou mletého kmeňa.
- Omáčka by sa mala dobre vyprázdniť najmenej 1 hodinu a mala by sa uchovávať v chladničke najmenej 2 až 3 mesiace.
- Pred podávaním mojo opäť krátko premiešajte.
Zloženie Mojo verde
- 150 ml olivového oleja
- 60 ml octu červeného vína
- 1 zelený korenie
- 8 - 10 strúčikov cesnaku
- 1 veľký zväzok petržlenu
- 2 banda čerstvého koriandra
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu alebo listov 2 vetvičiek čerstvého tymiánu
- Morská soľ, korenie
- v prípade potreby 1 - 2 plátky rozpadnutého toastu alebo bieleho chleba
Príprava Mojo verde
- Korenie sa umyje, vykuchá, zbaví bielych kožiek a nahrubo sa nakrája, umyjú sa a vylúhujú aj listy petržlenu a koriandra, strúhané strúčiky cesnaku. Všetky uvedené prísady sa spolu s TL tymiánom v mixéri rozdrvia na jemnú dužinu. Teraz sa olivový olej pridá k bylinkovej hmote a mieša sa krátkou zákrutou pod ňou. Nakoniec sa dochutí morskou soľou a čerstvo mletým korením.
- Ak je omáčka trochu tekutá, možno ju vyrobiť krémovejšou pridaním 1 alebo 2 kúskov rozpadnutej a zmiešanej toasty.
- Verzia mojo by sa mala pred podávaním trochu pretiahnuť a dobre premiešať.
- Aj táto omáčka sa uchováva v chladničke v uzavretej nádobe asi 2 až 3 mesiace.
- Ako doplnok Papas arrugadas.
K Papas arrugadas sa hovorí:
Najlepšie je brať zemiaky rovnakej veľkosti alebo veľkosti, ako je to možné, dôkladne ich umyť a umiestniť do hrnca, v ktorom sú práve pokryté vodou. Ďalej 4 polievkové lyžice hrubej morskej soli na kilogram zemiakov. (Množstvo soli sa môže prepočítať podľa množstva zemiakov).
Hrniec sa potom prikryje utierkou a zemiaky by sa mali mierne zahriať na miernom ohni asi 20 až 30 minút, preto varte iba mierne bublinky. Zakrytie hrnca utierkou je dôležité, aby sa varná voda mohla odpariť.
Ak sa zemiaky uvaria po uplynutí stanoveného času, kachle sa vypnú, zemiaky sa vylejú a znovu prikryjú utierkou, vložia sa na kachle, kým sa nepotlačí šupka zemiakov a nevytvorí sa na nej biela soľná vrstva.
Teraz sa môžu papagáje Papas jesť s dvoma variáciami mojo, samozrejme by nemala chýbať pohár Rioja.
Ale na grile rýb a / alebo mäsa, Mojo chutí skvele, a tak môže prísť ďalší gril.
Prajem vám dobrú chuť do jedla!
