závraty pečienka
Pečená ošípaná je pomerne málo známa franská špecialita, ktorá má predstierať, že ľudia, ktorí netušia, že prasatá, ktoré jedia, sú diviaky. Ale „pečená pečienka“ alebo „nečestná pečienka“ neznie tak dobre, takže ju nemôžete nazvať „pečenými knedľami“ frankov, inak si niektorí frankovia myslia na teľacie pečienky (teľacie mäso = moggerla). Musí sa však povoliť trochu podvádzania alebo podvádzania. Vážne som jedol horšie „divoké“ pečené bravčové mäso. Pôvodne nebol lov bežným ľuďom povolený a hra bola príliš drahá, preto inovatívne ženy len „šmýkajú“. Na to, aby sa normálne ošípané stali divými, je potrebný iba malý trik. Lúpajte kopu zelených polievok a kocky. Para s nakrájanou cibuľkou v malom množstve tuku alebo oleja. Nalejte pol litra červeného vína, pol litra dobrého octu červeného vína, jeden liter vody. Šálka citróna, bobkový list, lyžica soli, lyžica bazalky, lyžica klinčeka, dve lyžice rozdrvených bobúľ jalovca, dve lyžice papriky, 100 gramov horčičných semien a teraz - tadaaa - trik: 2 malé smrekové konáre. Varte všetky veci spolu a nechajte vychladnúť. Ak je škvrna studená, položte jeden až jeden a pol kilogramu bravčového krku a nechajte ju asi 10 dní odpočívať v chladničke alebo na inom chladnom a tmavom mieste a každý deň ju otáčajte. Potom sa dostane k veci, zlatíčko: zohrejte pekáč v rúre. Roztopte dve polievkové lyžice maslového masla a potiahnite dobre opečený bravčový krk. Škvrnu pridávajte pravidelne. Pečenie bude trvať asi jednu a pol až dve hodiny. Keď je pečená hotová, vyberte ju z skúmavky, zabalte ju do hliníkovej fólie a zatlačte ju späť do rúry. Namočte omáčku do misy (asi 10 minút). Omáčku priveďte k varu. Nasiaknutý omáčkový koláč rozrieďte trochou omáčky, zamiešajte do zvyšku už vriacej omáčky, varte 15 minút a potom jemným sitom odtečte do iného hrnca. Šálka smotany. Dochutíme soľou, korením a cukrom, prípadne okamžitým vývarom a brusnicami. K dispozícii je tiež červená kapusta a knedle s chlebom alebo hodvábom a samozrejme ešte viac brusníc.
