Kuracie fricassee - ak nemusí ísť rýchlo
Teraz sa odvážim. Môj Frikassee je starý najmenej 3 generácie, nejde rýchlo, nemá nízky obsah kalórií a potrebuje pomerne veľa ingrediencií - ale je VÝZNAMNÝ! Možno by niekto chcel trochu osláviť varenie.
Potrebujete teda asi 6 ľudí:
Pre kurací vývar
- 1 kuracia polievka
- 1 zväzok zelených / koreňov
- soľ
- voda
Na omáčku
- 3 polievkové lyžice múky
- 6 - 8 vaječných žĺtkov (z vaječného bielka si môžete pripraviť dezert so sladkou pusinkou)
- kurací vývar vyrobený vyššie
- Šťava z citróna
- biele korenie
- asi 25 g masla
- trubica kapary
- tekutina zo šampanského a špargle sa konzervuje podľa vášho želania (pozri nižšie)
Pre fricassee
- 1 kurča (bez kurčaťa)
- 1 malá puška Champis (stačí výber III)
- 1 malá sekcia pištoľovej špargle
príprava
(Deň skôr ako je to možné) uvarte kuracie vývar: kura v dostatočne veľkej nádobe, vyčistené a hrubo nakrájané greeny, naplňte vodou, kým nie je vták práve zakrytý, asi 1 polievkovú lyžicu soli a potom: duste 2,5 hodiny, až kým všetka pekná chuť z kurčaťa nezhasne do vývaru.
Ryby vylovte z kurča a pomocou jemného sita preneste vývar do iného hrnca. Kuracie mäso uvarte asi za 40 minút a nájdite niekoho, kto vytrie mäso z kosti a nakrájame na kúsky, ktoré sa mu dajú uhryznúť (mäso z kuracej polievky k nej môže prísť, ale nemusí). Zrušil.
Vytlačte citrón a poskytnite šťavu. Otvorte plechovky Champi a špargle, vyprázdnite a uložte tekutinu. Poskytnite oboje. Nájdite vývar (od včerajška) a pripravte ho. Poskytnite kapary. Múku premiešajte s približne dvojnásobným množstvom vody vo vhodnej nádobe pretrepaním a dôkladne ju rozšľahajte s vaječným žĺtkom vo veľkej nádobe (všetko prichádza!).
Potom sa privedie k varu na miernom ohni a za stáleho miešania, až kým hmota nezačne zhustnúť a nebude buničina. Toto je rozhodujúci moment: Teraz, za stáleho miešania - pokiaľ možno so šľahačkou - sa musí požadovaná konzistencia omáčky pripraviť opatrným dávkovaním dodávaných tekutín a miešaním podľa chuti: predovšetkým slušná časť vývaru (dodáva chutnú kuraciu chuť). Keď omáčka opäť zhustne, môžete na zriedenie použiť viac vývaru a / alebo tekutého špargle Champi /.
Omáčku ochutíme: pridáme citrónovú šťavu a maslo a ochutíme veľkým korením, podľa potreby pridáme trochu soli, potom premiešame kapary a tekutinu. Opatrne zložte kurča, špargľu a šampon a všetko znova pomaly zahrievajte - nevaľte. HOTOVO! Ochutnať ryžu a zelenú alebo čakanku. Chceme tiež doplniť omáčkou z Worcesteru. Zvyšky môžu byť super vyplnené cesto z lístkového cesta a zapečené syrom. Potom podávajte s toastom a určite položte na stôl fľašu Worcesterovej omáčky.
