Rôzne druhy múky a ich použitie
Existuje pomerne veľa rôznych druhov múky, ale nie všetky sú vhodné na pečenie. Bol som chytrý a našiel som veľa rôznych druhov múky, z ktorých väčšina som to ani nevedela. Možno aj mnohí z vás sú, a preto som zostavil nasledujúci prehľad.
Zaujímavé je, že múku na pečenie možno vyrábať iba z pšenice obilnín, raže a špaldy. Múka z iných druhov obilnín, ako je jačmeň, ovos, proso alebo kukurica atď., Sa môže použiť najviac na pečenie plochého chleba alebo plochého koláča. Je to preto, že tieto múky obsahujú málo alebo žiadny lepok (bielkovinové lepidlo), čo je dôležité pre kvalitu pečenia múky, pretože zabezpečuje dobrú tvorbu pórov a pevnú drobenku. Tieto druhy múky môžete pridať, ale napríklad pri pečení chleba do múky na pečenie a meniť tak chuť chleba.
1. pšeničná múka
Najbežnejšou múkou na pečenie je pšeničná múka, obsahuje dobré bielkovinové lepidlo (lepok), ktoré je potrebné stimulovať a rozvíjať hnetením. U ľudí s citlivosťou na lepok (celiakia) je konzumácia pšenice problematická, pretože lepok môže vážne brzdiť trávenie.
Pšeničná múka sa vyznačuje nasledujúcimi typmi:
- Typ 405 - biela múka, bežná múka na pečenie
- Typ 550 - takmer ako biela múka sa nazýva univerzálna múčka alebo koláčová múka
- Typ 812 - tmavá buchta alebo chlebová múka pre ľahké alebo tmavé zmesi chleba
- Typ 1050 - tmavšia zmes obsahujúca už viditeľné časti obalu
- Typ 1600 - Múka na pečenie pre tmavé zmesi chleba
- Typ 1700 - celozrnná múka bez sadenice, na celozrnný chlieb
2. Ražná múka
- Typ 610 - ražná múka
- Typ 815 - ľahká múka
- Typ 997 - Hnedý chlieb a miešaná múka bez otrúb a klíčkov, na chlieb z tmavej kôry
- Typ 1150 - normálny chlieb múka
- Typ 1370 - Kommissbrotmehl
- Typ 1740 - tmavá múka
- Typ 1800 - Ražné jedlo na pečenie, mleté bez choroboplodných zárodkov
- Ražná celozrnná múka - celé zrno so šupkou, múčkou a klíčkami sa zošrotuje
- ražná múka - celé zrno so škrupinou, múkou a klíčkami sa jemne rozomelie
3. Špaldová múka
- Typ 405 - je ekvivalentom pšeničnej múky typu 405
- Typ 630 - zodpovedá typom pšeničnej múky 550 a 812
- Typ 1050 - je ekvivalent k pšeničnej múke typu 1050
- Celozrnná múka špalda - zodpovedá celozrnnej múke
4. Zmiešané múky
- Typ 700 - Pšeničná / ražná múka na chlieb z farmy
- Typ 1000 - Pšeničná / ražná múka pre tmavý chlieb z farmy
- Päť-pšeničná múka - Pšenica / raž / špalda / jačmeň / ovos pre silnú chlieb s múkou
5. Ostatné múky
Sójová múčka: Existujú dva typy: plnotučná sójová múka (s 18 - 20% tuku a 38% bielkovín) a odtučnená sójová múka (s 1% tuku a 50% bielkovín). Plnotučná múka sa melie z celých fazule po olúpaní a ľahkom pražení, zatiaľ čo odtučnená sójová múka je vedľajším produktom pri výrobe oleja (vyrába sa v olejovom mlyne z lisovacieho koláča po oddelení sójového oleja). Sójové bôby sa používajú iba ako pridaná múka pre normálnu obilnú múku pri pečení (do približne 20%).
Ovsené vločky: Ovsené vločky majú orechovú príchuť a obsahujú veľa bielkovín a oleja. Môžete si to urobiť sami, ak v mixéri nalejete ovsené vločky. Na pečenie sa ovsené vločky musia zmiešať s inými druhmi múky. Používa sa nielen na pečenie chleba, ale aj na pečenie jemných koláčov, sušienok a muffinov. Používa sa tiež na müsli, ovsenú kašu a slizovú polievku.
pohánkovej múkyPohanka patrí do čeľade uzlíčkovcov a nemá nič spoločné s pšenicou, ale semená sú veľmi podobné pšeničným zrnom. Múka vyrobená z nej neobsahuje lepok, preto sa musí na pečenie zmiešať s inými druhmi múky. Pohánková múka je z. B. pre palacinky, blinis a knedle, ale tiež oplatky, muffiny, koláče a koláče, ktoré môžete piecť.
Chapatimehl: Táto múka sa vyrába zo zmesi jačmeňa, pšenice a proso, ktoré sa veľmi jemne pomelú. Vyrába sa to hlavne z hlávok, ktoré sú cesto, ktoré sú základnými potravinami v Pakistane a severnej Indii. Chapatimehl sa dostanete do obchodov v Ázii a Indii. Môže sa tiež nahradiť pšeničnou múkou (typ 1050).
Jačmenná múka: Jačmenná múka sa kvôli veľmi nízkemu obsahu gluténu ťažko používa na pečenie chleba.
Green bean gum: Za týmto účelom pečte nezrelé zelené zrno špaldy ihneď po zbere, čo ju robí brúsiteľnou. Greenskin má orechovú príchuť a dá sa použiť na pečenie chleba, koláčov a sušienok.
Millet Múka: Proso z múky má vysoký obsah bielkovín a obsahuje málo lepku, preto nie je vhodné ani na pečenie chleba bez pridávania iných druhov múky.
kamut múka: Kamut, pôvodná forma pšenice, ktorá vznikla krížením tvrdej a divej pšenice, je jednou z najstarších obilnín.Múka Kamut obsahuje veľa bielkovín, vitamínov, minerálov a tiež veľa lepku, vďaka čomu je veľmi lepkavá a veľmi vhodná na pečenie chleba. Dostanete ju do obchodov so zdravou výživou.
Chestnut múka: Na výrobu gaštanovej múky sa sladké gaštany (gaštany) po zbere polejú a sušia na vzduchu, potom sa škrupina odstráni a menšie gaštany sa pomelú na jemnú múku. Táto múka neobsahuje lepok, má sladkú a silnú chuť a môže sa používať iba v kombinácii s inými múkami na pečenie. Výborne sa hodí aj na ekologické varenie.
kukuričná múka: Je to tiež bezlepková múka vyrobená zo žltej alebo bielej kukurice. Na pečenie je jemne mletý a musí sa zmiešať s inými druhmi múky (napr. Pšeničná múka).
sladová múka: Táto múka sa skladá zo zmesi ražnej múky, hnedej pšeničnej múky a pšeničného sladu. S pšeničným sladom má chlieb vyrobený zo sladovej múky sladkastú chuť a mierne lepkavú textúru.
tempura: Tempura múka je zmes ryžovej múky, pšeničnej múky (tiež kukuričnej múky) a práškového pečiva. Používa sa hlavne na výrobu cesta tempura v ázijskej kuchyni. Je k dispozícii v ázijských alebo organických obchodoch.
Cícerová múky: Jedná sa o bezlepkovú múku vyrobenú z pokrčenej strukoviny. Zvyčajne si to v obchodoch so zdravou výživou.
Ryžová múka: Je vyrobený z leštenej, jemne zomletej ryže a neobsahuje lepok. Používa sa hlavne ako spojivo alebo náhrada múky pri alergii na pšenicu. Ryžová múka je vhodná na pečenie, iba ak je zmiešaná napríklad so sójovou múkou alebo prosa krupica.
V poriadku?
