Cukor - sladká zvádzanie
Ročná spotreba cukru v Nemecku je asi 35 kg na Nemca, čo zodpovedá 96 gramom, čo je 6,5 polievkových lyžíc alebo 24 čajových lyžičiek denne. Väčšinu cukru však nekonzumujeme vo forme sladkostí, ale asi dve tretiny tohto množstva sa nachádzajú v priemyselne vyrábaných potravinách, ako sú napríklad pečivo, nátierky, nápoje a mliečne výrobky. Nielen hotové jedlá, koks, ovocné šťavy a sódy obsahujú veľmi veľké množstvo cukru, dokonca aj v klobáse, šunke, pizze, šalátových dresingoch, konzervovaných potravinách, cereáliách a filé z rýb atď. - všade nájdete v zozname prísad cukor. Neexistujú takmer žiadne výrobky, ktoré neobsahujú cukor.
Cukor sa však nerovná cukru - existuje veľa rôznych cukrov a výrobkov z cukru.
Cukry a výrobky z cukru
1. Cukry podľa suroviny:
stolný cukor je normálny rafinovaný biely cukor, ktorý sa väčšinou vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny a pozostáva hlavne zo sacharózy.
trstinový cukor Extrahuje sa zo šťavy z cukrovej trstiny a obsahuje veľa minerálov. Rozlišuje sa medzi celkovým trstinovým cukrom, pre ktorý je cukrová trstina vylisovaná, filtrovaná, varená do sirupu a mletá po ochladení (má sama o sebe silnú chuť) a surovým trstinovým cukrom, pre ktorý je zahustená šťava z cukrovej trstiny, čím sa tvoria kryštály hnedého cukru, ktoré sa potom zmiešajú s vodou. premyté, odstredené a sušené. Takto sa vyrába ľahký surový trstinový cukor.
repný cukor jeden získa šťavu z cukrovej repy.
javorový cukor sa získava zo šťavy z kanadského javorového cukru, ktorý sa najskôr uvarí na javorový sirup. Toto obsahuje iba asi 5 percent sacharózy. Na 1 liter sirupu je potrebných 40 litrov ovocnej šťavy. Kvapalina sa nechá odpariť zo sirupu a potom sa získa javorový cukor.
Dattelzucker sa získava priamo z ovocia tak, že sa najskôr suší a potom sa zomelie.
Pre palmový cukor Stopky kvetov palmy Arenga sú poškriabané a vylučujúca šťava obsahujúca 15% sacharózy sa používa v kvapaline, koncentruje sa alebo suší.
kokosový cukor pochádza zo šťavy z kokosovej palmy, ktorá je silne prevarená a potom sušená a mletá. Má jemnú karamelovú chuť.
2. Cukry podľa zŕn alebo tvaru:
rafinovaný cukor alebo kryštálový cukor je najznámejší stolový cukor vyrobený z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy rôznych veľkostí zrna. Je to špeciálne vyčistený (rafinovaný) biely cukor obsahujúci najmenej 99,96% sacharózy.
pieskový cukor a ricínový cukor sú kryštálové cukry so strednou zrnitosťou.
pieskový cukor je granulovaný cukor s obzvlášť jemným zrnom.
Práškový cukor (práškový cukor) je tvorený mletím granulovaného cukru. Používa sa na poprašovanie, karamelizáciu a glazúry.
Instant cukor sa vyrába špeciálnym procesom sušenia rozprašovaním. Je veľmi porézny a veľmi rýchlo sa rozpúšťa v studenej tekutine. Preto sa môže dobre použiť na práškové zmesi s kakaom, príchuťami alebo korením.
rock candy pozostáva z hrubých kryštálov cukru s veľkosťou medzi 3 a 30 mm, ktoré sú výsledkom pomalej kryštalizácie zahusteného roztoku cukru. Z roztoku bieleho cukru z čistého cukru az roztoku hnedej cukrovinky z karamelizovaného cukru. Candy sa používa na osladenie čaju, punču, smogu alebo uvareného vína.
Grümmelkandis je jemne rozdrvený hnedý cukrík, ktorý sa ľahšie rozpúšťa a svojou jemnou karamelovou chuťou je zvlášť vhodný na sladenie kávy a čaju a na rafináciu dezertov, koreneného pečiva alebo exotických šalátov.
kryštálový cukor sa vyrába granuláciou rafinovaného cukru a má veľkosť častíc 2 až 3 mm. Bude z. B. používa sa na posypanie pečiva, koláča alebo chleba.
kockový cukor je vyrobený z navlhčeného rafinovaného cukru, ktorý sa lisuje do kociek alebo kvádrov a potom sa opäť vysuší. Existuje aj v iných formách, ako napríklad: Ako srdce, ďateliny a je tiež lisovaná v hnedej farbe hnedého trstinového cukru.
Zuckerhut, kužeľový cukrový produkt so zaoblenou špičkou, je pevne zlisovaný z bieleho rafinovaného cukru a bol predtým obvyklou komerčnou formou cukru. V súčasnosti sa zvyčajne používa iba pre Feuerzangenbowle.
3. Cukry po pridaní:
kryštalizoval je hrubozrnný rafinovaný cukor, ktorý je zvlášť čistý a vďaka svojej hrubej štruktúre je ideálny na konzervovanie ovocia a zeleniny, pretože pri rozpúšťaní vo väčších množstvách ako pri jemnom kryštalickom cukre sa nedrží.
Gelierzucker je biely cukor s prídavkom pektínov ako želatinačného činidla a kyseliny citrónovej alebo vínnej ako okysľovadla, niekedy s konzervačnými látkami.Gelierzucker je k dispozícii v rôznych variantoch, je vhodný na rýchlu výrobu džemu, džemu a želé.
trstinový cukor je jemný hnedý trstinový cukor tmavšie sfarbený prídavkom karamelu a melasy. Skladá sa z 90 percent sacharózy a obsahuje tiež minerály, stopové prvky a vitamíny.
cukrový sirup je tekutý cukor, ktorý sa varí z vody a cukru v pomere 1: 1. Používa sa ako sladidlo pri príprave koktailov, na zasklievanie pečiva, ako sú perník, junk, makaróny a lístkové cesto a na namáčanie koláčov a koláčov.
fondant je mäkká miešaná hmota vareného cukru a glukózového sirupu na prípravu glazúr na koláče a pečivo a na plnenie cukroviniek, čokolády a fondánových cukroviniek.
vanilkový cukor je zmes bieleho cukru so skutočnou vanilkovou dužinou.
pre vanilka Biely cukor sa namiesto skutočnej vanilky zmieša s vanilínom, syntetickým aromatizačným prípravkom. Výsledkom je, že vanilkový cukor má pomerne umelú chuť a chutí ešte lepšie pri pečení ako pri použití vanilkového cukru.
