Skladujte zemiaky - takto to funguje
Tüggelken, Grumbeer, Erdbirn, Schocke alebo Erdapfel? veľa mien tej istej hľuzy: zemiakov. Botanik ju pozná ako Solanum tuberosum a niektorí ľudia, bohužiaľ, iba vo forme hranoliek alebo hranolčekov. Dlho bola považovaná za nudnú výkrm a mnoho pokrmov sa podávala iba ako príloha. Dokáže urobiť omnoho viac? V závislosti na vlastnostiach pečenia (tuhá, prevažne tuhá alebo múčna) sa môžu hľuzy použiť na vykúzlenie najrôznejších jedál.
V roku 1900 bola spotreba zemiakov v Nemecku 285 kilogramov na obyvateľa. Medzitým existuje iba asi 55 kilogramov, z toho polovica vo forme triesok, hranoliek a hotových výrobkov. Tendencia klesať.
Skladovanie zemiakov v pivnici
Spomínam si na veľkú drevenú krabičku na zemiaky v suteréne mojich rodičov. Chladné a tmavé boli od konca jesene uskladnené dva talenty zemiakov, ktoré sa kúpili priamo od poľnohospodára. To stačilo na zimu, až na jar (prakticky v rovnakom čase ako špargľa) prišli na stôl prvé nové zemiaky. Pivnica ponúka ideálne podmienky na dlhodobé skladovanie: bola chladná, tmavá a dobre vetraná. Takzvaná klíčivost pripravenosti hľúz sa tým znížila na minimum. Zemiakové pivnice sa dnes väčšinou nachádzajú iba vo vidieckych oblastiach a na farmách. Ak máte vhodnú pivnicu, môžete využiť nízke ceny jesenných zemiakov a uložiť tam väčšie množstvo.
Skladujte zemiaky v byte
Medzitým sa počas celého roka ponúkajú čerstvé zemiaky? Dovoz z teplejších krajín to umožňuje. Zemiaky sa zvyčajne ponúkajú v balení po 2,5 alebo 5 kilogramoch, voľné zemiaky sú k dispozícii na týždennom trhu. Ale kam ísť so zvyškom hľúz? V byte nie sú uvedené optimálne podmienky skladovania zemiakovej pivnice? môžete sa však pokúsiť ich čo najviac simulovať.
Správna teplota
Optimálne sú päť až dvanásť stupňov Celzia. Pri vyšších teplotách začnú zemiaky klíčiť rýchlejšie. Chladnička nie je vhodná na skladovanie? Pri hodnotách nižších ako štyri stupne sa zemiakový škrob premieňa na cukor a chuť sa výrazne zhoršuje. Najlepšie je skladovať zemiaky v komore alebo v kuchynskej skrinke. Tam je splnený nasledujúci bod:
tma
Pod vplyvom svetla sa zemiaky začínajú tvoriť zelené škvrny. Obsahujú solanín? toxín nájdený vo všetkých zelených častiach Solanaceae (vrátane zemiakov). Solanín spúšťa pri akútnych dávkach akútne príznaky intoxikácie (pálenie a poškriabanie hrdla, zápal čriev, problémy so žalúdkom atď.). Zemiaky by sa preto mali vždy držať v tmavých a zelené škvrny na hľúzach musia byť veľkoryso odrezané.
Dostatočné vetranie
Plastové vrecká so vzduchovými otvormi, ktoré sa bežne používajú v predajnom balení zemiakov, sú podľa možnosti nevhodné na skladovanie. Uložené teplo a kondenzácia vo vrecku vedú k rýchlemu zhoršovaniu kvality zemiakov. Väčšina hľúz sa cíti v koši, v otvorenom hlinenom hrnci alebo v drevenej krabici. Sypký obal s novinami, zemiaky môžu byť dodatočne chránené pred vplyvom svetla. Menšie množstvá je možné zabaliť aj priamo do novín.
Skladujte oddelene od ovocia
Mnoho ovocia (najmä jablká, hrušky, banány, slivky a broskyne), ale zrelosť etylénu. V prípade zemiakov môže tento plyn rýchlo viesť k klíčeniu alebo k rozpadu hľúz. Zemiaky by sa preto mali vždy skladovať oddelene od ovocia.
